Los tazones de arroz integral se han convertido en un alimento básico entre semana en nuestro hogar. Extremadamente adaptables, me permiten consumir todas las verduras de mi nevera y son una excelente manera de aprovechar las sobras de verduras asadas. Originalmente llamé a este plato “Ensalada de arroz miso con aguacate, edamame y algas”, pero mis hijos lo proclamaron “Ensalada de sushi” cuando lo traje a la mesa, así que de ahí viene el nombre. Para obtener más proteínas, intente adornar la ensalada con un huevo frito o cocido.
De “Familia: Nuevo alimento reconfortante vegetariano para alimentar todos los días © 2019 por Hetty McKinnon”. Foto © 2019 por Luisa Brimble. Publicado por Prestel. —Hetty McKinnon
Ingredientes
- bol de arroz
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2 tazas (300 g) de frijoles edamame sin cáscara congelados
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4 tazas (740 g) de arroz integral cocido
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4 pepinos persas, cortados en aros
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3 aguacates, pelados y en rodajas
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2 puñados de hojas de espinaca baby
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de semillas de sésamo (blancas, negras o ambas), tostadas
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4 hojas de alga nori, tostadas y cortadas en tiras finas
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1 pizca de sal marina
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1 pizca de pimienta negra
- salsa de sésamo y miso
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3 cucharadas de pasta de miso
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1 cucharada de aceite de sésamo tostado
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1 cucharada de mirin
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de semillas de sésamo (blancas, negras o ambas), tostadas
indicaciones
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Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal y agregue el edamame. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrralos y páselos por agua fría.
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Para hacer la salsa, mezcle la pasta de miso, el aceite de sésamo, el mirin, el azúcar y 1-2 cucharadas de agua hasta que estén bien mezclados; desea obtener la consistencia de la crema. Agregue las semillas de sésamo.
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En un tazón grande, combine el arroz, el edamame, el pepino, el aguacate y la espinaca y mezcle suavemente. Para servir, transfiera la ensalada a un plato de servir, rocíe con el aderezo de miso de sésamo y un poco de aceite de oliva, sazone con sal marina y pimienta negra, y decore con semillas de sésamo y tiras de nori.
