Coma esta ensalada picante al aire libre, con un vindaloo especiado al lado, aunque es igual de buena por sí sola. El doble de anacardos con azafrán tampoco hará daño; son súper especiales y duran hasta una semana en un recipiente sellado (aunque dudamos que duren tanto).
Haz el tuyo propio: – Juega con los dados. Los cacahuetes blanqueados o las almendras también funcionarían aquí. Haga ensaladas con diferentes coles, colinabo y otras verduras crujientes. Deje las hojas de curry fuera si no puede encontrarlas y mezcle algunas hierbas frescas en el aceite. – Alimentos 52
Receta extraída con permiso de Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, publicada por Clarkson Potter © 2021. —Los editores
Ingredientes
- Repollo
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1 col rizada (1 libra, 14 oz / 850 gramos), sin el corazón y la cabeza finamente rebanada (73/4 tazas / 700 g)
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1 o 2 zanahorias (6 1/3 onzas / 180 gramos), peladas, cortadas por la mitad transversalmente, luego en rodajas finas y en juliana
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1 cebolla roja (4 1/2 onzas / 120 gramos), cortada por la mitad y en rodajas muy finas
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3/4 taza (15 gramos) de hojas de cilantro, con algunos tallos adheridos
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1/4 taza (5 gramos) de hojas de menta
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- Cúrcuma de marañón, aceite de hoja de curry y aderezo de limón
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azafran de marañón
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2 cucharadas de azúcar moreno claro
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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
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3/4 cucharadita de cúrcuma molida
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1 1/3 tazas (200 gramos) de anacardos tostados y salados
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2 cucharaditas de semillas de comino enteras
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aceite de hoja de curry
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1 pimiento de Fresno en rodajas finas (2 cucharadas / 10 gramos)
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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20 hojas de curry frescas (alrededor de 2 ramitas)
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salsa de limon
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5 cucharadas (70 mililitros) de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 4 limones)
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
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2 dientes de ajo, picados
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1 cucharada de semillas de amapola
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1/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
indicaciones
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Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear mediana con papel pergamino.
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Haz los anacardos. En una sartén, coloca el azúcar, el aceite, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, luego agregar los anacardos y el comino. Cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las semillas y las nueces estén cubiertas con un glaseado pegajoso. Transfiera a la sartén preparada, usando una espátula para esparcir las nueces. Cocine durante 14 minutos, revolviendo una vez por la mitad, hasta que estén doradas. Reservado para enfriar por completo.
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Prepare el aceite de hojas de curry colocando la pimienta y el aceite en una cacerola pequeña. Coloque a fuego medio y cocine por 7 minutos, o hasta que la pimienta comience a brillar, luego agregue las hojas de curry y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las hojas estén transparentes. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
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Prepare el aderezo colocando el jugo de limón, la mostaza, el ajo, las semillas de amapola y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño y revolviendo para combinar. Lentamente rocíe con el aceite, revolviendo constantemente hasta que se incorpore.
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En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, la cebolla, ½ cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Vierta la salsa, revuelva bien para combinar y deje que se ablande un poco, aproximadamente 15 minutos. Agregue el cilantro y la menta y transfiéralo a un plato grande para servir. Rocíe todo con el aceite de hoja de curry y espolvoree con un puñado de anacardos de cúrcuma, sirviendo el resto en un bol a un lado para masticar.
