Ensalada de sandía y queso de cabra con vinagreta de verbena

Esta es la mezcla perfecta de algunos de mis ingredientes favoritos. Lo inventé en el camino, pero sabía que quería usar sandía, queso de cabra y verbena. Quería un ingrediente interesante y para mí el verano implica verbena. La mitad de mi familia viene a Cannes desde el sur de Francia y todos los veranos en la villa de mi abuelo tomábamos un té de hierbas con verbena recién sacada del jardín después de la cena. Cultivamos aquí en Westchester y la tradición continúa. Nunca lo he usado en ensaladas, pero funciona muy bien y agrega un gran sabor refrescante. En general maravilloso para una calurosa noche de verano. —Loli

No todos tienen la suerte de tener verbena de limón creciendo en su patio trasero como un loli, pero vale la pena buscar esta receta. La vinagreta de hierbas y cítricos cubre ligeramente los dulces trozos de sandía y el queso de cabra agrega un sabor salado. Nos encanta la textura crujiente de los pistachos tostados. Descubrimos que moler la verbena con unas gotas de aceite la descompone rápidamente, por lo que el resto del aceite es fácil de incorporar. Solo usamos 4 onzas de queso de cabra, pero nuestra sandía no era enorme y tenía una corteza particularmente gruesa. – A&M: los editores

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 puñado de hojas frescas de Verbena

• 1 cucharadita de sal gruesa

• 1/2 sandía sin pepitas

• 1/2 kilo de queso fresco de cabra

• 1/2 taza de pistachos sin sal

• 2 cucharadas de vinagre rojo

• 1 cucharadita de sal marina maldón

• 1 pizca de pimienta fresca

indicaciones

1. Picar la verbena en trozos grandes y colocarla en un mortero y añadir el aceite y la sal gorda. Moler durante unos 10 minutos y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

2. Cortar la sandía en cubos y colocar en una ensaladera en la nevera.

3. Coloca los pistachos en una sartén y tuéstalos a fuego lento durante 5 minutos.

4. Retire los pistachos de la sartén y córtelos en trozos grandes. Reserva en un bol pequeño

5. Desmenuzar el queso de cabra.

6. Tome la mezcla de aceite de oliva y verbena y póngala en una batidora pequeña. Cuando esté completamente mezclado, agrega el vinagre. Mezclar de nuevo.

7. Retire la sandía del refrigerador, agregue el queso de cabra, espolvoree con la vinagreta, espolvoree los pistachos y cubra con sal y pimienta Maldon. ¡Mezcla y sirve!