Ensalada de sandía, pepino y queso feta

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¿Tuvieron todos un maravilloso 4 de julio? Pasé el fin de semana largo con la familia, comí mucho, vi tres fuegos artificiales diferentes desde casa y trabajé en mi guía de la ciudad de Lisboa (créanme, ¡finalmente está lista!). También he visto muchos días festivos del 4 de julio de amigos en Snapchat este año. Es mucho mejor que Facebook en términos de hacerte sentir como si estuvieras celebrando… lo que equivale a algunas risas.

El menú de ayer consistió en panqueques, guacamole, platos de hamburguesas, costillas y esta ensalada de sandía, pepino y queso feta, ¡fue un festín! También bebí un poco de ron de maracuyá, que es ridículamente bueno y TENGO que hacer algunas recetas (er, conocidas por mí). Pero esta ensalada también era genial y a papá también le encantó (también conocido como el hombre al que no le gustan las ensaladas). Dijo que le encantaba porque no era verde (¡ja!), así que no tuve el valor de decirle que el pepino y la menta en realidad son verdes.

Si alguna ensalada grita verano, playas, barbacoas y picnics, es esta ensalada de sandía, pepino y queso feta. También es muy simple de hacer. La sandía orgánica que compré era increíblemente jugosa y una rebanada gruesa llenó toda mi ensaladera una vez cortada en cubitos. Luego corté otra rebanada para cortar, cubriendo el resto de los ingredientes. Es como tomar una copa de vino cuando se cocina con vino, ¿verdad?

Una vez que haya terminado con la sandía, simplemente pele, corte y corte dos cuartos del pepino y corte un poco de queso feta. Trato de mantener la sandía y el pepino del mismo tamaño y los cubos de queso feta la mitad del tamaño. ¡Por favor, mi tipo A! Mi mamá no es una gran fanática de la menta, pero en realidad le encantó esta ensalada. Realmente equilibra los sabores (y lo corté demasiado pequeño para ella).

Una vez que la salsa esté mezclada, vierte sobre la sandía, el pepino y la menta y revuelve. Deje el queso feta para el final, ya que cuanto más mezcle, más se descompondrá. Si no le importan los cubos de queso feta, puede elegir trozos de queso feta. Si lo hace, probablemente usaría la mitad de la cantidad.

¡Gustar!