Ensalada De Salmón Con Espárragos

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Esta receta de ensalada de pasta con salmón, espárragos y limón está repleta de los mejores sabores frescos de primavera, es rápida y fácil de preparar, y se puede servir caliente o como una ensalada de pasta fría.

¡Sí, salmón! ♡

Pensé que sería divertido mezclar las cosas con las ensaladas de pasta habituales que suelo preparar en esta época del año. Entonces, para algo un poco diferente, pelé un filete de salmón ahumado y lo mezclé con algunos espárragos picados, hierbas, piñones, queso parmesano y un aderezo rápido para la ceremonia. Y tú, ¡esta simple ensalada de cebada fue ganadora!

El humo del salmón era absolutamente irresistible combinado con el resto de esos sabores brillantes, herbáceos y cítricos. Y con un poco de multitarea ligera, me complació doblemente descubrir que todo el plato estaba listo en solo 30 minutos. Es el plato perfecto para almuerzos entre semana o cenas en el patio los fines de semana en esta época del año. Y después de probar esta receta varias veces aquí en casa, podemos garantizar que sabe aún mejor al día siguiente. ♡

Siéntase libre de usar cualquier tipo de salmón que prefiera: ahumado en caliente, ahumado en frío, asado o frito. Y si no eres un gran fanático del eneldo, esta receta es increíblemente flexible y también funcionaría bien con albahaca fresca, perejil o cebollino. Bueno, ¡hagamos una ensalada de pasta!

Ingredientes de la ensalada de pasta con espárragos y salmón:

Para hacer esta ensalada de pasta con salmón y espárragos, necesitará los siguientes ingredientes:

Pasta: Usé masa de cebada, pero cualquier masa o forma de masa funcionará aquí.
Espárragos: Corté mis espárragos frescos en trozos pequeños, luego los salteé brevemente en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Salmón: Usé salmón ahumado caliente, que corté en trozos grandes. Pero también puede cortar salmón ahumado frío o cocinar/saltear un filete de salmón hasta que esté bien cocido, si lo prefiere.
Parmesano: Cuanto más, mejor, en mi opinión. Rallé mi parmesano en trozos gruesos con un rallador y me gustaron mucho los trozos más grandes, pero si lo prefieres también puedes usar parmesano rallado fino. (Olvidé agregarlo a la foto de arriba, por cierto, ¡pero está en todas las fotos finales de la ensalada aquí!)
Piñones: La cual recomiendo tostar brevemente antes de agregarla a la ensalada de pasta, para realzar su sabor. Acabo de tostar el mío en la misma sartén que usé para los espárragos.
cebolla roja: Todos me conocen y la cebolla roja: la agrego (o cebollino) a casi cualquier ensalada que preparo. 😉 Dicho esto, siéntase libre de intercambiar cebolletas aquí si lo prefiere. Y como siempre, si quieres que el sabor de la cebolla sea un poco más delicado, simplemente enjuágala rápidamente con agua fría antes de agregarla a tu ensalada.
Condimento fresco: Siempre me encanta el salmón, el limón y el eneldo juntos. Pero si no eres fanático del eneldo, siéntete libre de agregar un poco de albahaca fresca.
Salsa de limón: Acabo de usar mi aderezo diario para esta ensalada de pasta, hecha con aceite de oliva, jugo de limón, Dijon, ajo, sal y pimienta. Si lo desea, siéntase libre de desalentar el limón también (antes de exprimirlo) y agregue la ralladura a la ensalada de pasta también.

Cómo hacer esta ensalada de pasta:

Si realiza un poco de multitarea, esta ensalada de pasta puede estar lista para usar en unos 30 minutos más o menos. Simplemente…

Cocine la cebada. En agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escurrir y enjuagar con agua fría hasta que la pasta se enfríe.
Hacer la vinagreta. Mezcle todo junto o agítelo en un frasco de vidrio hasta que se combine.
Olvídate de los espárragos. Saltee hasta que esté suave. (¡O alternativamente, puedes asar los espárragos!)
Póngalos todos juntos. Combina todo hasta que se combine.
Atender. Sirva y disfrute, ¡espolvoree con parmesano extra y eneldo fresco si lo desea!

Posibles variaciones:

Hay tantas maneras de personalizar esta receta de ensalada de cebada y salmón, ¡así que siéntete libre de jugar con ella! Por ejemplo, puedes…

Sírvelo caliente: Realmente nos gustó como una ensalada de pasta fría, ¡pero podría haberse servido tan caliente! (En ese caso, recomiendo saltear las cebollas y el ajo de la salsa con los espárragos).
Hazlo grande: Opté por ingredientes picados más pequeños para esta receta. Pero puedes usar un molde para pasteles más grande y cortar los espárragos y el salmón en trozos más grandes para que coincidan con el mismo tamaño.
Añadir extras: Incluso corazones de alcachofa marinados, tomates secos (o tomates cherry frescos), aceitunas, alcaparras, verduras frescas (como rúcula o espinacas picadas) u otras verduras salteadas (judías verdes, guisantes, calabacín, etc.)
Use una proteína diferente: El atún enlatado también sería delicioso en lugar del salmón. O puede usar camarones hervidos, pollo desmenuzado o garbanzos.

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Prensa

Descripción

Escalera
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Ingredientes

Ingredientes de la ensalada de macarrones:

1 taza de fideos de cebada cruda
1 cucharada de aceite de oliva
8 onzas de espárragos, cortados en cubitos (sin las puntas duras)
4 onzas de salmón ahumado caliente, picado en trozos grandes*
1/2 taza de parmesano rallado grueso
1/2 taza de piñones tostados
1/3 taza de cebolla morada finamente picada
3-4 cucharadas de eneldo fresco picado

Ingredientes de la salsa de limón:

1/3 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido *
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 dientes de ajo, picados o prensados
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Cocine la cebada. Cuece la cebada en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Vierta la cebada a través de un colador y lave con agua fría hasta que la masa se enfríe. Reserve hasta que esté listo para usar.
Hacer la vinagreta. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del condimento de limón hasta que se combinen.
Olvídate de los espárragos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los espárragos y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Retire la sartén del fuego y reserve.
Póngalos todos juntos. En un tazón grande, combine la cebada fría, los espárragos cocidos, el salmón, el queso parmesano, los piñones, la cebolla roja y el eneldo. Rocíe uniformemente con la salsa de limón y mezcle hasta que se mezclen.
Atender. Sirva inmediatamente, espolvoreado con parmesano extra y eneldo fresco, si lo desea.

Los grados

Salmón: Usé salmón ahumado caliente para esta receta, pero también puedes usar salmón ahumado frío. O puede cocinar una pechuga de salmón y agregarla a la receta también.

Cascara de limón: También recomiendo agregar ralladura de limón a la ensalada si quieres que tenga una patada extra de limón.

Instrucciones de almacenamiento: Esta ensalada de pasta se puede refrigerar en un recipiente para alimentos hasta por 3 días.