Mi hija y yo regresamos a casa de nuestro viaje de una semana a Alabama y después de 7 días de frituras y postres cada vez que tuve la oportunidad, además de jugar daiquiris en la piscina, unas comidas más ligeras que están en orden. Ni siquiera voy a subir las escaleras durante al menos una semana, porque podría llorar.
La ensalada de rúcula con vinagreta balsámica de arándanos y nueces de macadamia tostadas con miel es una ensalada ligera y veraniega que es cualquier cosa menos ligera. El aderezo para ensaladas lleva varios días, pero la espera vale la pena. Produce una salsa espesa y almibarada que contrasta con el queso de cabra picante y la rúcula picante.
Esto realmente podría llamarse una ensalada triple de arándanos porque hay arándanos en la vinagreta, arándanos frescos en la ensalada, además usé un maravilloso queso de cabra con arándanos. ¡Sí, me encantan las fresas! El queso de cabra con arándanos es un maravilloso producto local elaborado por Round Mountain Creamery en Black Mountain, NC. De hecho, hubo una explosión de granjas en esa zona que hacían su propio queso. Venden muchos quesos de cabra con sabor, pero este con arándanos, nueces y limones es fenomenal en ensaladas, sándwiches, galletas saladas o tostadas. Puedes pedir tus quesos online.
Con el crujido de algunas nueces de macadamia picantes/dulces, esta ensalada lo sacará de su rutina habitual de ensaladas. Agregue un poco de pollo o camarones a la parrilla y llámelo una comida.
Ensalada de rúcula con vinagreta de arándanos y nueces de macadamia especiadas con miel
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8 tazas de rúcula para niños
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½ pepino, en rodajas finas
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½ cebolla roja, en rodajas finas
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1 taza de tomates uva
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1 taza de arándanos frescos
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½ taza de queso de cabra
vinagreta de arándanos
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½ taza de arándanos frescos
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½ taza de vinagre balsámico
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¼ taza de azúcar
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varias tiras de cáscara de limón, solo la parte verde
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1 rama de canela
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½ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
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½ taza de aceite de oliva virgen extra
Nueces de macadamia sazonadas con miel
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1 taza de nueces de macadamia enteras
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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de miel
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¼ de cucharadita de chile ancho en polvo
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¼ de cucharadita de sal
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Hacer la vinagreta. Primero, haz vinagre de arándanos. En una olla pequeña, triture los arándanos con un tenedor o un machacador de papas. Agregue el vinagre, el azúcar, la ralladura de limón y la rama de canela y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Retire del fuego y deseche la rama de canela.
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Deje que la mezcla se enfríe y refrigere por 24 horas. Cuele la mezcla en un tazón usando un tamiz de malla fina. Use una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Eliminar sólidos.
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En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de vinagre de arándanos, sal y pimienta al gusto. Mezcle gradualmente el aceite.
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Prepara las nueces de macadamia. Precalentar el horno a 350 grados.
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Mezcle todos los ingredientes y extiéndalos en una bandeja para hornear forrada. Cocine por 6 minutos, agregue las nueces y cocine por otros 6-7 minutos (tenga cuidado de no quemar las nueces).
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Combine la rúcula, el pepino, la cebolla roja, el tomate y los arándanos en una ensaladera grande. Cubra con queso de cabra y nueces de macadamia. Rocíe con la vinagreta.
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