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Ensalada De Rúcula Con Quinoa Y Mango
Hay una gran combinación de sabores en esta ensalada de quinua y mango. Esta ensalada es excelente sola (Lunes sin carne), pero también complementa muy bien el salmón a la parrilla.
Esta saludable ensalada de quinoa con mango y rúcula es una deliciosa combinación de mermelada (mango) y pimienta (rúcula) y vertida en una deliciosa vinagreta de limón. Se agrega quinua para proporcionar una dosis saludable de proteína de origen vegetal, lo que hace que esta ensalada sea perfecta para los lunes sin carne.
Los colores vivos que aparecen en esta ensalada indican que está repleta de fitoquímicos (antioxidantes), vitaminas y minerales. Y esta ensalada también contiene quinoa, que es una proteína “completa” cargada de aminoácidos esenciales. Y los mangos de esta ensalada, bueno, están cargados de compuestos antioxidantes. Son ricas en vitamina C, vitamina A y vitamina B6. Muchos de estos antioxidantes que se encuentran en los mangos pueden ayudar a prevenir el cáncer, reducir el colesterol, mejorar la salud ocular, alcalinizar todo el cuerpo, ayudar a la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
A menudo agrego quinua a muchas de mis ensaladas (puede que lo hayas notado). Esto se debe a que es una rica fuente de proteínas, hierro, fibra, antioxidantes y contiene una gran cantidad de otros fitonutrientes beneficiosos. De hecho, es uno de los alimentos más ricos en proteínas que podemos comer. Y contiene los 9 aminoácidos esenciales. Según Livestrong, la quinua roja tiene un poco menos de proteína que la quinua clara con 5 gramos de proteína por 1/4 de taza en comparación con los 7 gramos de proteína por 1/4 de taza de quinua clara (o dorada).
Pero cuando se trata de fibra: la quinua roja supera a la quinua dorada, proporcionando más del doble de fibra por 1/4 taza con 5 gramos de fibra, en comparación con los 2 gramos de fibra que proporciona la quinua dorada. Puedes leer más sobre los beneficios de la quinoa aquí. Entonces, dado que no como carne roja ni pollo pequeño, por eso me gusta agregar quinua a mis ensaladas, para obtener una dosis saludable de proteína de origen vegetal.
Pero me encanta el salmón, y esta ensalada de quinua y mango combina muy bien con salmón a la parrilla o salmón a la parrilla. Esta abundante ensalada servida con un buen trozo de salmón sería una comida ideal para mi amigo Malcolm. Aunque probablemente también sirva una guarnición de espárragos a la parrilla. Esta receta de ensalada de quinua es rápida y fácil de preparar cualquier noche de la semana. Sirva como guarnición o llene un tazón grande y llámelo comida.
Ingredientes
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1 taza de quinua cocida
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1/4 taza de jugo de limón fresco
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3 cucharadas de miel pura de trébol
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 mango maduro grande, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
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1 pimiento mediano, sin semillas y picado
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4 cebolletas medianas, picadas
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3 tazas de rúcula (picada en trozos grandes)
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1/4 taza de cilantro, picado
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1/4 taza(s) de almendras rebanadas
Instrucciones
- Mezcla la quinua y el agua en una cacerola mediana; ponlo en llamas. Reduzca el fuego y cocine, tapado, hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua, aproximadamente 12 minutos.
- Transfiera a un tazón grande y deje enfriar.
- Mezcla el jugo de limón, la miel, el aceite y la sal en un tazón pequeño.
- Agregue el mango, la pimienta, el cebollín y el cilantro para cubrir. Mezcle suavemente la rúcula.
- Vierta la vinagreta en el tazón y mezcle suavemente los ingredientes para que queden ligeramente cubiertos.
- Añadir las almendras por encima y servir.
