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La temporada de espárragos es una de mis épocas favoritas del año porque es una señal segura de que los días más calurosos están por llegar. Como siempre tengo papas a la crema de The Little Potato Company, decidí celebrar la temporada con una ensalada rápida y sencilla de rúcula, espárragos y papas que se come más como una guarnición saludable.
Para reducir el tiempo de cocción y tener la cena en la mesa más rápido, uso estas papas fritas porque están convenientemente prelavadas y de tamaño constante, y siempre las corto por la mitad también. Si bien puedes mantenerlos enteros, dividirlos en dos te permite caramelizar la mayor cantidad de superficie posible.
En lugar de usar varias bandejas para hornear, simplemente asa las papas con los espárragos en una fuente grande para hornear. Solo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, pero no dudes en ser creativo y agregar tus condimentos favoritos.
La rúcula se mezcla con jugo de limón y aceite de oliva y luego se cubre con papas al horno cremosas, espárragos caramelizados y queso de cabra picante.
Para una mayor frescura, me encanta espolvorear todo el plato con hierbas frescas como la albahaca, pero el eneldo o el perejil funcionan igual de bien.
Tu tenedor te está esperando.
Ensalada De Rúcula Con Patatas Asadas, Espárragos Y Queso De Cabra
Esta brillante y sabrosa ensalada de rúcula está cubierta con papas cremosas de The Little Potato Company, espárragos caramelizados tostados y queso de cabra cremoso.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 Calorías 171kcal
Ingredientes
- 12 fantásticas patatas Trio u otra variedad de Little Potato Company (partidas en dos)
- 1 manojo de espárragos (cortados en trozos de 5 cm)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
- 2 cucharaditas de sal (divididas)
- 1 cucharadita de pimienta (dividida)
- 6 tazas de rúcula para niños
- 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- albahaca fresca (guarnición opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Extienda las papas y los espárragos en la bandeja para hornear.
- Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Use sus manos para mezclar bien para cubrir. Ase las patatas y los espárragos hasta que estén caramelizados y tiernos, unos 20 minutos.
- Mientras se asan las verduras, colocar la rúcula en un bol y sazonar con el resto del aceite, sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y luego revuelva para cubrir. Colocar encima los espárragos asados, las patatas y el queso de cabra para servir. Si lo desea, espolvoree con albahaca picada.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 171kcal | Carbohidratos: 6g | Proteína: 8g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 13 mg | Sodio: 1277mg | Potasio: 350mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1855 UI | Vitamina C: 14,3 mg | Calcio: 115mg | Hierro: 3,4 mg
Alejandro Fotografía Fotografía // La receta del Lemon Bowl
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