Ensalada de remolacha felices fiestas

Esta es mi ensalada familiar favorita para las vacaciones por muchas razones: todos los ingredientes están en temporada en invierno; es una hoja ligera y sustanciosa para lo que a menudo es un plato principal pesado; y los vibrantes rojos y verdes prácticamente gritan, “¡Ho! ¡Yo tengo! ¡Lo tengo!” Y otra razón: ¡es delicioso! Escalfar las nueces es un paso estrictamente opcional, siempre puedes tostarlas ligeramente, ¡pero siempre agrego dulces a la ensalada cuando puedo salirme con la mía! -vrunka

Ingredientes

• acelga

• 1

  cebolla roja pequeña, cortada en cubitos

• 1/2 taza

  jugo de limon

• 1/3 taza

  aceite de oliva

• Sal y pimienta para probar

• 1 salsa

  acelga

• 1

  granada, sembrada

• 1 taza

  nueces confitadas (o tostadas) (vea la receta a continuación)

• nueces confitadas

• 1/4 taza

  manteca

• 1/4 taza

  azúcar morena

• 1 taza

  nueces de pecán

indicaciones

1. acelga

2. Llevar a ebullición un litro de agua. Coloque las cebollas rojas picadas en un tazón grande y cubra con agua caliente durante unos 5 minutos. Esto quitará algo de la nitidez de las cebollas. Seque bien.

3. Mientras se muelen las cebollas, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Una vez que las cebollas se hayan escurrido (y aún estén calientes), agregue las cebollas. Deje que las cebollas se empapen en el aderezo mientras completa la ensalada; esto le dará a las cebollas un brillo sutil.

4. Limpiar y quitar la acelga. Corte las acelgas en chiffonade (cintas delgadas) enrollando las mitades del tallo de las hojas en un rollo largo y delgado y cortando una rebanada de 1/4 de pulgada desde el extremo. Tenga en cuenta que también puede usar los extremos más delgados y menos fibrosos de los tallos de acelgas. Si tienes acelga arcoiris, le dará un toque aún más colorido a tu ensalada. Corta los tallos y desecha los extremos duros.

5. Coloque las acelgas, la granada y las nueces en una ensaladera grande. Mezclar el aderezo con la ensalada. Me parece mejor dejar reposar la ensalada durante aproximadamente una hora en el refrigerador antes de servir para que los sabores se mezclen un poco.

1. nueces confitadas

2. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio. Derrita la mantequilla en la sartén y agregue el azúcar moreno. Cocine por un minuto, revolviendo ligeramente. Agregue las nueces y mezcle durante aproximadamente 1 minuto más. Vierta toda la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o más bien, un plato). Reserva las nueces y deja que se enfríen por completo, entre 30 minutos y una hora.