Me gustaron los rábanos asados, las papas asadas por separado y decidí probar una ensalada que los combinara. La adición de semillas de mostaza negra, semillas de comino y yogur son inspiraciones de una receta de raita de rábano que hice anteriormente. Combinar bien el jugo de limón con sal y azúcar antes de agregarlo a la ensalada es un truco secreto de la famosa receta de ensalada de papa de mi abuela (al menos en mi familia). Con buenos resultados, lo haré de nuevo pronto! – raíz de jengibre – raíz de jengibre
Los rábanos asados suavizan la picadura y los suavizan; retienen un ligero amargor, pero no desagradable, que realmente complementa la batata horneada en la ensalada de jengibre. Los tiernos tubérculos caramelizados se sumergen en una salsa sedosa y fragante de yogur, cebollino y comino tostado y semillas de mostaza. El jugo de limón fresco hace que todo brille. Y con toda la charla de comida compartida últimamente, ¡pensamos que esta ensalada sería un gran plato de comida compartida! – A&M: los editores
Ingredientes
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1 patata Yukón dorada grande, cortada en trozos pequeños
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8-10 rábanos, pueden ser de varios tamaños y tipos (tuve rábanos pequeños de huevo de Pascua – rábanos franceses grandes para el desayuno), extremos recortados
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
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1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
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2 cucharadas de yogur de leche entera
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2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas finas
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2 cucharadas de jugo de limón mezclado con ½ t de sal y ½ t de azúcar en un tazón pequeño, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan
indicaciones
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Precalentar el horno a 400 grados. En un tazón mediano, mezcle los trozos de papa con una llovizna o dos de aceite de oliva, una buena pizca de sal marina y unas pizcas de pimienta negra, revolviendo uniformemente para cubrir. Hornee las papas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 10 minutos.
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Mientras tanto, corta por la mitad y corta los rábanos grandes en rodajas, dejando los más pequeños enteros. Usando el mismo tazón en el que echaste las papas, mezcla los rábanos con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra; mezcle bien para cubrir uniformemente.
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Después de que las papas se hayan asado durante 10 minutos, con una espátula o una cuchara de madera, empuje suavemente las papas, teniendo cuidado de mantener la piel intacta (lo mejor que pueda). Empuje las papas a un lado de la sartén, agregando los rábanos en una sola capa en el otro lado. Continúe cocinando por otros 10-12 minutos o hasta que las papas y los rábanos estén tiernos, agitando la sartén a la mitad de la cocción (a los 10 minutos, comience a verificar que los rábanos no estén demasiado cocidos).
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Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza negra y las semillas de comino enteras y mezcle suavemente. Cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante, teniendo en cuenta que las semillas de mostaza negra comenzarán a brotar. Usé mi cuchara de madera para evitar que las semillas se revientan. Retire la sartén del fuego y reserve.
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Retire la sartén del horno y deje que las verduras se enfríen por completo (fáciles de sacar de la sartén sin que se peguen, especialmente las papas). Cortar los rábanos pequeños por la mitad. Transfiera los rábanos y las papas asadas a un tazón. Agregue el yogur, la mezcla de mostaza negra/semillas de alcaravea y las cebolletas, mezclando con una espátula. Agrega la mezcla de jugo de limón con una cucharadita hasta obtener el sabor que deseas. Agregué una cucharadita y media de la mezcla de jugo de limón, sal y azúcar. Doblar para unir. Cubra la mezcla con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos una hora para que se desarrollen los sabores. Lleve la ensalada a temperatura ambiente antes de disfrutarla.
Mis recuerdos más vívidos de la infancia tienen que ver con la familia y la comida. De niño, tuve la suerte de tener una madre que siempre me animó a probar cosas nuevas y dos abuelas que me invitaron a sus cocinas a una edad temprana. Disfruto cocinar por la alegría que me brinda (compartir la comida con mis seres queridos) y para aliviar el estrés. Me dirijo a esto por igual en los buenos tiempos y en los malos. Ahora que tengo dos niños pequeños, trato de ser consciente de lo que cocinamos y comemos. Cuando me uní a food52, planté mi primer huerto y me uní a una CSA; entre los dos intento cocinar de la manera más sostenible y orgánica posible. Aunque suelo cocinar solo, mis hijos son mis compañeros de cocina favoritos y me encanta cocinar con ellos. Espero que cuando crezcan, recuerden con cariño nuestro tiempo en la cocina mientras enseñan a sus seres queridos el amor por la comida. Más importante aún, después de años en el continente para la universidad y la escuela de posgrado, puedo comer, cocinar y criar a mis hijos en mi ciudad natal de Honolulu, HI. Cuando no estoy cocinando, ayudo a otros a cultivar su propia comida orgánica o enseño arte a niños en edad escolar.
