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Esta es mi forma favorita de comer quinua: frijoles negros, maÃz, tomate, cilantro, cebolla verde, aguacate y aderezo de chipotle y cilantro. Lleno de todo lo que es glorioso en la vida. ¿Puedes decir cuánto amo el cilantro? Lo siento si eres un enemigo del cilantro. Lo uso a menudo y realmente no tengo una recomendación sobre cómo reemplazarlo.
Asà que hablemos un poco sobre nutrición aquÃ. No hay nada mejor que eso. Los frijoles son uno de los alimentos perfectos de la naturaleza. Aportándonos proteÃnas vegetales, fibra, minerales como el hierro y el magnesio y algunas vitaminas del grupo B importantes como el ácido fólico y la B1. La combinación de frijoles negros con quinua es una forma poderosa de aumentar la fibra dietética (estoy hablando de 10 gramos en este delicioso plato). Los aguacates proporcionan a nuestros cuerpos una dosis saludable de grasas no saturadas (las buenas) y también son un poderoso refuerzo de nutrientes. Los aguacates son un poco mágicos. Permiten que nuestros cuerpos absorban más nutrientes solubles en grasa cuando se combinan con otras frutas (como los tomates que se muestran arriba). ¡Añade aguacate siempre que puedas! Finalmente (y quizás especialmente para algunos de ustedes), la combinación de frijoles negros, quinua y aguacate nos ayuda a llenarnos COMPLETAMENTE por mucho más tiempo. Estos son alimentos ricos en nutrientes. ¡Eso lo convierte en un almuerzo absolutamente perfecto!
Hablando del almuerzo, me gustarÃa darte algunos consejos sobre cómo comerlo en el almuerzo de esta semana. La siguiente receta está diseñada para servir 4 (porciones grandes). Si lo usa para la cena o planea compartirlo con alguien, siga adelante y haga lo que está haciendo. A menudo preparo una ensalada de quinua y la uso para el almuerzo durante toda la semana. Prepararé la mayor parte del fin de semana y mantendré los ingredientes separados. Esto ayuda a mantener los sabores más frescos. La quinua se elabora y se reserva en su recipiente, los frijoles negros y el maÃz juntos en su recipiente y el aderezo para ensaladas en su recipiente. El dÃa que corté estas verduras por debajo y combiné pequeñas porciones de todo.
Y el aderezo es perfecto; una vinagreta de chipotle y cilantro. Agrega un poco más de chipotle para darle un toque extra, no escatimes con el cilantro y un poco de limón y miel lo hacen perfecto:
Ensalada de quinua y frijoles negros
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 25 minutos
porciones 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de quinua cruda
- 2 tazas de caldo o agua
- 1 lata de 14 onzas de frijoles negros
- 14 onzas de maÃz congelado, descongelado o enjuagado durante unos minutos en agua caliente
- 1 tomate uva maduro grande, picado
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 3/4 cilantro suelto fresco, picado (y más para sazonar)
- 1 aguacate, picado
- Para el aderezo:
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 jugo de limón
- 1/2 taza de cilantro
- 3 chiles chipotles en salsa de adobe
- 2 cucharaditas de salsa de adobe
- 2 cucharaditas de miel
- Sal a gusto
Instrucciones
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Hervir el agua o caldo y la quinoa es una olla pequeña.
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Cubra y reduzca el fuego a bajo.
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Cocine hasta que se absorba toda el agua y la quinua esté tierna (unos 15 minutos)
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Reserva en un bol grande y deja enfriar.
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Mientras tanto, prepara la salsa.
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Mezcle los ingredientes para sazonar en una licuadora o procesador de alimentos.
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Agrega los frijoles, el maÃz, los tomates, el cilantro y las cebolletas a la quinua frÃa. Mezclar bien.
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Cubre con la salsa, agrega el aguacate para decorar.
Notas de recetas
* Si planea usar las sobras, lea la publicación anterior del blog sobre cómo mantener frescos los ingredientes. Además, es posible que desee usar solo un pequeño aderezo. ¡Reserve el resto para su uso posterior!
