Ensalada de quinua y frijoles negros

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Ensalada de quinua y frijoles negros

Esta Ensalada de Frijoles Negros y Quinoa está repleta de quinua, frijoles negros enlatados, maíz congelado, aceitunas negras, pimientos, cebollas, cilantro y aguacate, todo en una increíble vinagreta de miel y limón.

ENSALADA DE QUINOA

Una de mis cosas favoritas para hacer son las ensaladas grandes y hermosas rellenas de productos orgánicos frescos, y en particular me encanta una buena ensalada de aguacate y quinua. Esta ensalada de quinua tiene una deliciosa mezcla de ingredientes saludables, que incluyen mucho aguacate, todo mezclado con una vinagreta de miel y limón increíble.

Esta ensalada de quinua está repleta de sabores mexicanos frescos y es una guarnición vegana perfecta o un acompañamiento saludable para servir con pescado o pollo a la parrilla.

RECETA DE ENSALADA DE QUINOA

Esta ensalada vegana de quinua es una de mis recetas favoritas de ensalada de quinua y se prepara en unos 30 minutos de principio a fin. Es similar a mi Ensalada Mediterránea de Quinua, ¡que también es una de las favoritas de la familia!

• 2-1/2 tazas de quinua cocida
• 1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1/4 – 1/2 taza de cebolla morada, finamente picada
• 12-14 reliquias o tomates cherry regulares
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de maíz cocido congelado
• 1/4 taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad
• 1/2 aguacate, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/2 taza de aderezo para ensalada de quinua

Preparación:

1. Coloque la quinua cocida enfriada en un tazón grande.
2. Combine la quinua, los pepinos, los pimientos, las cebollas, los tomates cherry, los frijoles negros, el maíz, las aceitunas negras, el aguacate y el cilantro fresco.
3. Mezcle la ensalada con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente los ingredientes de la ensalada.
4. Enfriar antes de servir.
5. Sirva con vinagreta extra, si lo desea.

Receta de aderezo para ensalada de quinoa

¡Me encanta esta vinagreta de miel y lima! Lo hice con jugo de limón y jugo de naranja, dependiendo de lo que tenía a mano. Ambos funcionan bien para este aderezo. He mantenido las cosas un poco suaves aquí, así que si te gusta un poco de calor, agrega otra 1/2 cucharadita de jalapeño picado a la mezcla.

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (o jugo de naranja)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1/2 cucharadita de chile jalapeño, finamente picado
• pimienta negra molida y sal marina al gusto

Preparación:

1. Usando un batidor de alambre, mezcle los ingredientes en un tazón pequeño o agregue los ingredientes a un frasco de vidrio, cierre bien la tapa y agite.
2. Enfriar en el refrigerador antes de usar.

LAS MEJORES RECETAS DE ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes

• 2-1/2 tazas de quinua cocida

• 1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado

• 1 pimiento rojo grande, picado

• 1/4 – 1/2 taza de cebolla morada, finamente picada

• 12-14 reliquias o tomates cherry regulares

• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

• 1/2 taza de maíz cocido congelado

• 1/4 taza de aceitunas negras, cortadas por la mitad

• 1/2 aguacate, picado

• 1/4 taza de cilantro fresco

• 1/2 taza de aderezo para ensalada de quinua

• ENSALADA DE QUINOA

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (o jugo de naranja)

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado

• 1 diente de ajo, pelado y picado

• 1/2 cucharadita de chile jalapeño, finamente picado

• pimienta negra molida y sal marina al gusto

Instrucciones

1. Coloque la quinua cocida enfriada en un tazón grande.
2. Combine la quinua, los pepinos, los pimientos, las cebollas, los tomates cherry, los frijoles negros, el maíz, las aceitunas negras, el aguacate y el cilantro fresco.
3. Mezcle la ensalada con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente los ingredientes de la ensalada.
4. Enfriar antes de servir.
5. Sirva con aderezo de ensalada de quinua adicional, si lo desea.

ENSALADA DE QUINOA

1. Usando un batidor de alambre, mezcle los ingredientes en un tazón pequeño o agregue los ingredientes a un frasco de vidrio, cierre bien la tapa y agite.
2. Enfriar en el refrigerador antes de usar.