Desde que mi hija de 13 años se hizo vegetariana hace varios meses, me preocupa si está consumiendo suficientes proteínas, especialmente porque no come frijoles ni tofu. Sus principales fuentes de proteínas eran los huevos y la mantequilla de maní (¡no juntos, por supuesto!).
Estaba seguro de que ahora volvería a sus hábitos carnívoros, pero a regañadientes, cuando mi hija se concentra en algo, lo hace sin la menor renuncia. Y este es mi hijo que nació amante de la carne. Cuando era pequeño, siempre pedía un “bocadillo de carne, sin pan”. Y por carne se refería al jamón.
¿Por qué se hizo vegetariana? puedes pedir. Bueno, tiene algo que ver con un documental de comida que uno de tus maestros mostró a la clase. No quiero saber los detalles porque entonces bien podría volverme vegetariano y me gusta demasiado la carne en mi vida para que eso suceda.
Afortunadamente, la quinoa, que se ha vuelto muy popular en los últimos años, es una gran fuente de proteínas y contiene los 9 aminoácidos esenciales. Y aún mejor, es uno de los 6 alimentos que le gustan a mi hija. Su forma favorita de comerlo es servirlo al estilo “arroz frito” con zanahorias, guisantes, cebollas, huevos y salsa de soya. Bueno, tal vez le gustan 10 comidas.
Mi forma favorita de comer quinua es mezclada con frutas, nueces y queso. Casi cualquier combinación servirá, pero me gusta especialmente esta combinación: moras, queso feta y pistachos. Puede servirlo a temperatura ambiente o frío para un almuerzo ligero o una guarnición.
ensalada de quinua
Porciones: 4
Quinoa con moras, queso feta. y los pistachos crean un delicioso acompañamiento de verano.
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¾ taza de quinua
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1 ½ tazas de agua
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1 1/2 tazas de moras frescas
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2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
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1 cucharada de jarabe de arce
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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½ cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharada de chalotes finamente picados
- Pimienta negra recién molida
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2/3 taza de pepino cortado en cubitos
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1/3 taza de queso feta
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¼ taza de pistachos sin cáscara
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menta fresca para decorar opcional
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Coloca la quinua en un colador de malla fina y enjuaga con agua fría durante 30 segundos. Colocar en una olla pequeña, agregar agua y llevar a ebullición. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Pelusa con un tenedor. Coloque la quinoa en un tazón grande.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y la mostaza Dijon. Agregue la chalota y pimienta negra recién molida al gusto.
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Vierta la salsa sobre la quinoa y mezcle.
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Mezcla las moras, el queso feta y los pepinos. Espolvorear con pistachos y servir.
