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La ensalada de quinua y las verduras asadas con vinagreta balsámica de albahaca son un delicioso almuerzo o cena sin gluten. Esta sustanciosa ensalada de quinua está repleta de vegetales de temporada a la parrilla, tomates dulces madurados en rama, frijoles canelones cremosos y un generoso puñado de queso feta. Apila en una cama de cohetes para tu dosis diaria de verduras.
Si echa un vistazo a mi índice de recetas, notará que se está formando un patrón en la sección de ensaladas; casi todas las demás recetas son una variación de mi ensalada de quinua favorita. ¡No hay escasez de opciones, seguro!
Los amo a todos, pero la ensalada griega de quinua tiene un lugar especial en mi corazón. Sin embargo, su favorita es la ensalada de quinua y calabaza asada, que debo admitir que es una deliciosa receta de otoño.
Lo que me encanta de la ensalada de quinua, además del hecho de que es deliciosa, es su versatilidad y el simple hecho de que es fácil de preparar y se puede preparar y envasar como una opción saludable para llevar.
También está el hecho poco conocido de que la comunidad de Internet está locamente enamorada de la comida en conserva, así que creo que te encantará la idea de empacar esta ensalada de vegetales y quinoa a la parrilla en un frasco de vidrio rústico. Puede tomarlo de su almuerzo cuando todos sus compañeros de trabajo estén cerca y hacer que todos estén celosos de lo digno que es de Pinterest.
Hablemos de los elementos saludables de esta ensalada…
- Quinua rica en fibra. ¡Es una tendencia por una razón, amigos! Es uno de mis cereales integrales sin gluten favoritos. Una taza de quinua ofrece 8 gramos de proteína, ¡eso es una buena oferta! Además de proteína y fibra, la quinoa es rica en magnesio, fósforo, manganeso, zinc, hierro, tiamina y ácido fólico.
- Rúcula: el verde picante con un delicado crujido. Contiene grandes cantidades de ácido fólico, antioxidantes y carotenoides. La adición de fitoquímicos es útil para prevenir el cáncer, ¡es un verde frondoso poderoso!
- Los frijoles canelones aportan algo de fibra, una buena dosis de proteína, mucha vitamina B, hierro, potasio y zinc.
- Las verduras asadas proporcionan una dosis saludable de vitaminas y minerales esenciales.
No hace falta decir que esta ensalada de quinua y verduras a la parrilla es un infierno, es buena para el cuerpo y el alma.
Me gusta complementar esta ensalada con un puñado generoso de queso Feta, pero también puedes optar por mozzarella fresca o gorgonzola. Si quieres mantenerlo vegano, quita el queso por completo.
Lo bueno de esta ensalada es que puedes asar cualquier opción de verdura que te guste. Hombre, ese es un gran plato para limpiar una nevera. Cualquier verdura casi muerta se puede picar, asar a la parrilla y mezclar con quinua cocida. ¡Problema resuelto!
Ensalada De Verduras De Quinoa A La Parrilla Con Vinagreta Balsámica De Albahaca
Actuación: 6 porciones
Tiempo Total: 30 minutos
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Ingredientes:
ensalada
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 taza de quinua cruda
- 2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
- 4 tazas de verduras de temporada picadas*
- 1 lata (15.4 onzas) de frijoles canelones, escurridos y enjuagados
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado*
- 2 tazas de rúcula
- 1/2 taza de albahaca picada
Vinagreta balsámica de albahaca
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel o sirope de arce
- 1/4 taza de hojas de albahaca
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta kosher
Direcciones:
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la quinua; mezclar para cubrir con aceite. Cocine la quinoa, revolviendo constantemente, hasta que se dore y con las nueces, unos 3-4 minutos. Agregue el agua y la sal a la cacerola y deje hervir. Una vez que el agua hierva, baja el fuego y tapa la cacerola. Continúe cocinando hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido, unos 15 a 25 minutos. Retire del fuego y deje reposar la quinoa en la sartén tapada. Transfiera la quinua cocida a un tazón grande y déjela enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras la quinua se enfría, precaliente la parrilla. Agregue las verduras picadas a una sartén. Rocíe con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Evite sazonar con sal y pimienta hasta el final. Coloque la sartén en la parrilla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retire de la parrilla y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Para hacer vinagreta, agregue ajo, vinagre balsámico, dijon y miel o jarabe de arce al tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave. Con el procesador de alimentos en marcha, vierta lentamente el aceite. Agregue la albahaca y pulse hasta que se combinen.
- Para preparar la ensalada, añade a un bol grande la quinoa, las verduras a la parrilla, los frijoles canelones, el tomate, la cebolla morada y el queso. Revuelve para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si funciona de inmediato, agregue la rúcula en una capa uniforme en un tazón grande. Cubra con la mezcla de quinua. Espolvorea con más queso, si lo deseas, y decora con albahaca picada. Servir con vinagreta balsámica de albahaca. Si está preparando esta ensalada para el almuerzo, agregue rúcula al fondo de un recipiente hermético o frasco de vidrio y agregue 1 taza de la mezcla de quinua. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
- Usé una combinación de calabacín, calabaza, espárragos, pimiento y champiñones cremini.
- El queso azul desmenuzado o la mozzarella fresca también son opciones sabrosas. Si desea mantener el plato sin lácteos y vegano, retire el queso por completo.
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