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Ensalada De Quinoa Y Frijoles Negros Con Mango Y Aguacate Es una ensalada hermosa y saludable, perfecta como ensalada o como acompañamiento de un plato vegetariano. La primera vez que preparé esta ensalada vegetariana fue hace seis años para almorzar en la iglesia de Damas. Realizamos almuerzos mensuales en los hogares de las personas y nuestro pastor se detuvo para una breve discusión o sesión de preguntas y respuestas. Ahora que nuestra iglesia ha crecido mucho, he descubierto que participar en pequeños estudios bíblicos es la mejor manera de mantenerse en contacto con otras mujeres de nuestra iglesia.
Durante este año escolar, formé parte de un increíble grupo de estudio bíblico de mujeres. Estar con mujeres de fe en un ambiente de amor y apoyo me ha ayudado a crecer como cristiana y profundizar mi fe. Nuestro último estudio sobre el amor (Kelly Minter’s What Love Is Study) fue particularmente impactante. Aprendí que el amor cristiano es mucho más que tener sentimientos de amor por alguien. Amar cristianamente significa morir por nosotros mismos, anteponer las necesidades de los demás a las nuestras, ser amables con las personas que no nos gustan o que no merecemos, y amar a las personas en lugar de juzgarlas. No es fácil de hacer, pero cuando considero cuánto me ama Dios al permitir que Su Hijo, Jesús, muera en la cruz por mi salvación, la única respuesta correcta es tratar de amar a los demás. Es el segundo mandamiento más importante.
Mateo 22:38-40 – “Amarás al Señor tu Dios con todo tu corazón y con toda tu alma y con toda tu mente.” Este es el primer y mayor mandamiento. Y el segundo es así: “Ama a tu prójimo como a ti mismo”.
Esta ensalada de frijoles negros con aguacate y mango se inspiró originalmente en una receta favorita de salsa de mango. La quínoa y los frijoles negros hacen que esta ensalada llene más, por lo que se puede servir como una ensalada vegetariana/vegana como plato principal o guarnición. La semana pasada, cuando hice esto para nuestra celebración de estudio bíblico, agregué el jugo de una naranja para darle un poco de dulzura natural. Esta ensalada de quinua ni siquiera contiene gluten (o lácteos), por lo que esta receta satisface las necesidades dietéticas de muchas personas.
Si nunca has cocinado quinua antes, mira mi publicación sobre cómo cocinar quinua. La quínoa viene en varios colores: rojo, blanco y negro, así que usa tu favorito.
Aquí está la ensalada original de frijoles negros con quinua, mango y aguacate que preparé hace seis años con quinua roja.
Ensalada De Quinoa Y Frijoles Negros Con Mango Y Aguacate
Esto es genial para el entretenimiento. Duplica la receta para una gran fiesta. Servir como guarnición o ensalada vegetariana.
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de frambuesa
- 2 tazas de mango picado
- 1 1/2 tazas de aguacate cortado en cubitos
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos escurridos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de menta picada
- 1/4 taza de cebollín picado
- 1/2 chile jalapeño, sin semillas, picado
- 1 jugo de limón
- 1 jugo de naranja
- sal marina al gusto
- al gusto de pimienta negra
Instrucciones
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Para cocinar la quinua, coloque la quinua bien lavada en una olla pequeña con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, tapado, durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo y la quinua esté esponjosa. Transferir a un tazón grande.
Batir el aceite de oliva y el vinagre balsámico de frambuesa. Añadir a la quinua y dejar destapado hasta que se enfríe. (Se puede refrigerar hasta que esté listo para terminar de hacer la ensalada).
Cuando la quinua esté fría, agregue el mango, el aguacate, los frijoles negros, el pimiento rojo, el cilantro, la menta, las cebolletas, el jalapeño, el jugo de lima y el jugo de naranja. Condimentar con sal y pimienta.
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