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¿Qué tipo de resoluciones de Año Nuevo haces? No estoy muy interesado en cambiar drásticamente mi dieta y prefiero un enfoque más moderado (¡pero siempre sin gluten porque soy celíaco!) con una alimentación saludable.
Una meta que mi esposo y yo nos hemos propuesto es comer almuerzos más saludables. Es un desarrollador de software ocupado que fundó una empresa hace unos años y no tiene tiempo para almuerzos de negocios prolongados. Y estoy muy ocupado con los niños en casa, por lo que es difícil encontrar tiempo para sentarse y preparar un almuerzo saludable.
¡Algo que hemos estado haciendo para mantenernos al día con almuerzos saludables durante toda la semana es la preparación de comidas! Cocinar una vez y poder comer varias veces me ahorra dinero durante la semana.
Si tengo una saludable ensalada de quinua esperándome en el refrigerador, definitivamente es más probable que la coma que las sobras de los platos de mis hijos.
Me encanta esta ensalada de quínoa porque puedes hacer muchas y va bien con el almuerzo toda la semana. Me gusta especialmente la ensalada de quinoa con salmón o atún para agregar un poco de proteína y omega-3. Las pautas dietéticas de 2016 aconsejan a los estadounidenses comer de 2 a 3 porciones de pescado a la semana para mejorar en gran medida su salud en general.
Esto puede ser difícil de hacer, pero con productos como las bolsas de salmón con sabor a pollo, ¡es mucho más fácil conseguir las porciones de pescado que necesitas! Me encanta el sabor a limón y pimienta de esta ensalada de quinoa.
Chicken of the Sea está ejecutando una promoción Go Fish #EatMoreSeafood del 9 de enero al 15 de marzo. Puede unirse a la página de Facebook de Chicken of the Sea o usar el hashtag #eatmoreseafood en Instagram o Twitter. ¡Cada semana, un ganador ganará una tarjeta de regalo Visa de $100 y un ganador general ganará mariscos por un año!
Definitivamente me siento lleno de energía y saludable cuando como un almuerzo saludable y este es uno de nuestros favoritos. Una ensalada de quinoa recubierta de salmón lo tiene todo: verduras, cereales integrales y proteínas magras.
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Ensalada de quinoa preparada con limón, salmón y pimienta
Esta saludable ensalada es perfecta para preparar comidas.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de quinua seca, enjuagada (cocine según las instrucciones del paquete)
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 taza de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
- 3 cucharadas de cebolla roja picada
- 2 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas finas
- 1/3 taza de aceitunas picadas (aceitunas kalamata)
- 1 pepino, sin semillas y picado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 4 sobres de salmón con sabor a chile Chicken of the Sea®
Instrucciones
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Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjosa y bien cocida.
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Mientras la quinua aún está caliente, agregue el jugo de limón, el aceite de oliva y sal/pimienta al gusto. Revuelve para combinar.
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Agregue los otros ingredientes y mezcle para combinar. Divida la ensalada de quinua en 4 porciones de almuerzo.
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Cuando esté listo para comer, abra una bolsa de Chicken of the Sea® pimienta y salmón con sabor a limón. ¡Cubra con pimienta negra recién molida y disfrute de su comida!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 523kcal
