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Si bien estoy muy feliz de que la mayoría de las comidas rápidas hayan saltado al carrito de “ensaladas de comida” (¡Ciao Panera!), Todavía son demasiado caras para consumirlas regularmente. Las ensaladas gigantes pueden ser difíciles de hacer en casa porque siempre sientes que necesitas un millón de ingredientes, pero esta ensalada de quinua con aderezo de cúrcuma y limón es bastante simple y usa ingredientes que son bastante estables, así que puedes hacerlo. hay algunas ensaladas allí y no te preocupes por que demasiados ingredientes frescos se debiliten.
Ensalada de quinoa otoñal con aderezo de cúrcuma y limón
Se trata de ese vestido…
Esta ensalada está inspirada en el aderezo para ensalada de cúrcuma y mantequilla de almendras que recibí de Trader Joes la semana pasada. Después de probar la salsa de crema de color amarillo brillante por primera vez, estaba decidido a recrearla en casa. Si bien mi salsa de limón y cúrcuma no se parece mucho a la versión de Trader Joe, es bastante similar. Me encantó este aderezo cremoso y terroso con manzanas agrias de Granny Smith, así que construí la ensalada alrededor de este dúo, agregando un poco de quinua suelta arcoíris (y de colores otoñales), además de almendras en rodajas y arándanos para un crujido y dulzura.
Hablando de mantequilla de almendras…
Descubrí que la mantequilla de almendras varía en sabor y textura de una marca a otra. Si bien para esto hubiera preferido una mantequilla de almendras de estilo natural, todo lo que tenía a mano era una mantequilla de estilo más firme que contenía azúcar (la marca Simply Nature de Aldi). Tenga en cuenta que dependiendo de la marca utilizada, la salsa puede requerir más o menos agua para alcanzar la consistencia deseada y puede preferir más o menos azúcar.
Ensalada de quinoa otoñal con aderezo de cúrcuma y limón
Equilibre los sabores otoñales más cocidos y tostados con esta ensalada ligera y picante de quinua con aderezo casero de cúrcuma y limón.
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 2 ensaladas grandes
Quinua
- 1/2 taza de quinua cruda*
- 1/8 de cucharadita de sal
Salsa de cúrcuma con limón
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 3 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- pimienta recién molida (alrededor de 1/8 de cucharadita)
ensalada
- 4 tazas de verduras blandas
- 1 manzana Granny Smith
- 2 cucharadas de arándanos secos
- 2 cucharadas de almendras rebanadas
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Lava bien la quinoa en un colador de malla fina. Agregue la quinua, 1/8 de cucharadita de sal y 3/4 de taza de agua a una cacerola pequeña. Coloque una tapa encima y hierva a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Después de 15 minutos, la quinua debe estar blanda. Extienda la quinoa en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear y colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante unos 10 minutos.
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Mientras se cocina la quinua, prepara la salsa de limón y cúrcuma. En un tazón o jarra, combine la mantequilla de almendras, agua caliente (comience con 2 cucharadas), jugo de limón, jengibre en polvo, cúrcuma en polvo, azúcar, sal y pimienta (aproximadamente 5 manivelas de un molinillo de pimienta). Mezcla muy bien hasta que la mantequilla de almendras se mezcle por completo con el líquido y la mezcla quede homogénea. Agregue más agua según sea necesario para que la salsa sea suave y vertible (utilicé 3 cucharadas en total). Refrigere el aderezo hasta su uso.
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Cortar la manzana Granny Smith en rodajas finas.
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Para hacer ensaladas, coloque 2 tazas de vegetales frescos en cada tazón grande. Agregue la mitad de las rodajas de manzana a cada una, luego agregue aproximadamente 1/2 taza de quinua cocida y enfriada. Espolvoree una cucharada de arándanos secos y almendras en rodajas en cada ensalada. Finalmente, rocíe con la salsa de cúrcuma y limón y sirva.
* Usé quinua de colores del arco iris porque los colores coincidían con el tema del otoño, pero la quinua blanca es probablemente más barata. Si usa quinua precocinada, necesitará alrededor de 1 taza en total para dos ensaladas.
Tamaño de la porción: 1 porción ・ Calorías: 153,85 kcal ・ Carbohidratos: 27,5 g ・ Proteína: 3,35 g ・ Grasa: 3,9 g ・ Sodio: 846,7 mg ・ Fibra: 5,9 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
