Esta ensalada es una excelente manera de consumir el exceso de calabacín que la gente tiene en sus jardines o el calabacín barato que verá en las tiendas locales en esta época del año. es fresco y lleno de la dulzura de los vegetales verdes en equilibrio con el sabor a nuez de esos piñones.
Puede hacer este producto sin lácteos/vegano omitiendo el queso parmesano o usando un queso sin lácteos. Es una ensalada súper versátil que satisface por completo sola o servida como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.
También me encanta que es una ensalada que puedes poner en el tazón en el que la estás sirviendo. Simplemente agregue todos los ingredientes, espolvoree sobre los componentes del condimento y mezcle y sirva. Tan facil.
Le serví en el Retiro Ser Esencial que organicé este fin de semana. Fue una gran experiencia con un maravilloso grupo de mujeres a las que también les apasionaba aprender y estaban abiertas a compartir su experiencia. El tipo de fin de semana que te hace sentir renovado y saludable.
También tuvimos conversaciones encantadoras sobre comida, equilibrio y acercarnos a la comida con un enfoque de “come más cosas buenas” en lugar de trabajar en lo que no debes comer. Mi actitud es siempre hacer espacio para comer una amplia variedad de alimentos vegetales todos los días, por lo que no hay tanto espacio para las cosas que probablemente debería comer menos. Pero dame un pastel también, por favor.
para 6 personas
Ingredientes
1 taza de quinua tricolor
3 calabacines
1 taza de perejil de hoja plana picado grueso
1.5 tazas de guisantes congelados
1 manojo de espárragos, sin los extremos leñosos
1/2 taza de cebollino en rodajas finas
1/3 taza de albahaca, finamente picada
1/4 taza de menta, finamente picada
1/3 taza de piñones tostados
Zumo y ralladura de 1,5 limones
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta para probar
indicaciones
Lavar la quinoa y mezclar con 2 tazas de agua y una pizca de sal en una cacerola mediana con tapa. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Encender el fuego y dejar tapado por 10 minutos.
Mientras tanto, ralla los calabacines y escurre el exceso de humedad, añádelos a tu ensaladera junto con las hierbas, el cebollino y los guisantes, asegurándote de que los guisantes queden encima. No es necesario descongelar los guisantes.
Cueza al vapor los espárragos sobre la quinua cocida durante 2 minutos, luego retírelos. córtalo en tiras largas con un cuchillo o un pelapatatas y coloca los espárragos calientes encima de los guisantes frescos.
Cuando la quinoa haya estado reposando durante 10 minutos, esponjela con un tenedor y extiéndala sobre las verduras. Agregue la ralladura de limón, el jugo, el aceite y el queso parmesano y mezcle para combinar. Verifique la sazón y ajuste si es necesario.
¡Atender!
S.S X
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