Ensalada De Quinoa Con Patatas Dulces Al Horno Y Frijoles Negros – Saludable y abundante ensalada de quinoa con boniatos asados con comino y aceite de oliva y vinagreta de lima. ¡Perfecto como guarnición o un almuerzo saludable!
Utilizo mis frijoles negros Instant Pot para hacer esta ensalada y, a veces, sub quinua con cuscús.
Actualmente estoy obsesionada con las ensaladas de quinoa. Siempre tengo un lote de quinua cocida en mi refrigerador y la uso en tacos, enchiladas y ensaladas sin carne. Es una fuente saludable de proteínas y se combina con frijoles y verduras para obtener un plato delicioso y abundante.
¡Esta ensalada de quinua y frijoles negros al horno con batatas es una de las favoritas de la familia ahora! Es simple de hacer y puedo guardarlo en recipientes individuales para un almuerzo saludable durante la semana o como acompañamiento de pollo a la parrilla. ¡Es maravilloso en tazas de lechuga o incluso mezclado con col rizada picada!
¿CÓMO HACER ENSALADA DE BONIATO Y QUINOA?
Esta sana y saludable ensalada es muy fácil de hacer. Es perfecto para el almuerzo o la cena, cuando quieres algo completo y saludable. Comience con batatas asadas sazonadas con sal, pimienta y comino. ¡Tendrán un delicioso toque mexicano! Agregue una lata de frijoles negros lavados y escurridos (o 1 y 1/2 tazas de frijoles caseros), una lata de maíz entero escurrido (¡fresco también es genial y se puede asar con papas! esta ensalada), cebolla roja picada y 2 tazas de quinua cocida. Puedes usar mi receta para cocinar quinua en Instant Pot (¡solo toma 1 minuto de cocción!) O prepararla en la estufa. Me encanta esta ensalada con quinua ligeramente tibia y papas horneadas tibias, pero es absolutamente deliciosa refrigerada y se puede dividir en recipientes para servir. ¡El aderezo es tan simple como la ensalada! Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo, el comino, el pimentón y el tajín. Vierta la ensalada y mezcle!
¡My Instant Pot Mexican Quinoa es rápida, nutritiva y perfecta para preparar comidas!
¿CÓMO HACER BATATAS DULCES PARA ENSALADA?
Asar boniatos para una ensalada o como simple acompañamiento de tus platos es muy sencillo. Simplemente pele las papas y córtelas en cubos, no más grandes de 1/2″. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y comino molido. Hornee a 400°F por 20- 23 minutos. Úselo inmediatamente o enfríelo y agréguelo a su ensalada. También puede guardarlos en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días.
EL VESTIDO
Tengo muchas recetas de ensaladas con aderezos cremosos, a base de mayonesa o más saludables con crema agria. Para esta ensalada de camote, decidí usar una vinagreta de aceite de oliva simple que combina perfectamente con papas, frijoles y quinua. Mezcle de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva con jugo de limón, sal, comino, pimentón, ajo picado y salsa tajín. Este último es opcional, pero me gusta mucho en esta salsa y también le agrego un poco más de agua a cada porción.
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Ensalada De Quinoa Con Patatas Dulces Al Horno Y Frijoles Negros
tiempo de configuración
10 minutos
Hora de cocinar
25 minutos
Tiempo Total
35 minutos
Saludable y sustanciosa ensalada de quinoa con boniatos asados con comino y vinagreta de aceite de limón. ¡Perfecto como guarnición o un almuerzo saludable!
www.crunchycreamysweet.com
Curso: ensalada
Cocina americana
Palabra clave: ensalada de quinua
Porciones: 5 personas
Calorías: 517 kcal
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Ingredientes
- 1,5 kg de boniato
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 15 onzas puede frijoles negros lavados y escurridos
- 1 15 onzas el maíz entero se puede lavar y escurrir
- 1 cebolla roja pequeña, picada
para el aderezo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimentón molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o chile en polvo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de salsa Tajin opcional
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- Pelar las batatas. Cortar en un disco de 1/2″ de grosor y cortar cada uno en 4 o 6 piezas.
- Rocíe con aceite sobre las papas. Sazone con sal, pimienta y comino. Mezcle suavemente para cubrir.
- Hornear durante 20-23 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
- En una ensaladera grande, combine el maíz, los frijoles negros, la cebolla roja picada, la quinua y las papas.
- En un tazón pequeño o una taza medidora, combine todos los ingredientes para sazonar. Vierta sobre la ensalada y mezcle suavemente.
- Sirva inmediatamente o cubra con film transparente y refrigere por hasta 4 días.
Notas de recetas
La salsa Tajín es opcional, pero vale la pena probarla. También puede espolvorear en cada porción. Es un condimento a base de pimienta molida, sal y jugo de limón deshidratado.
