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Esta saludable ensalada de quinua con repollo, arándanos y menta es perfecta para tomar en una comida compartida o servir con lo que esté asando a la parrilla, como pollo, pescado o bistec.
Ensalada De Quinoa Con Col, Arándanos Y Menta
La menta es siempre lo primero que aparece en mi jardín cada primavera y ahora estoy cultivando toneladas. Me encanta añadirlo a las ensaladas. Si tú también eres como yo y tienes muchas, ¡entonces esta ensalada de quinua será una excelente manera de consumirla! La menta combinada con la quinua, los arándanos secos, el repollo fresco y el jugo de limón dan como resultado una ensalada muy sabrosa y muy fácil de preparar. Para obtener más recetas de ensaladas de quinua, pruebe mi Ensalada mediterránea de quinua y pollo a la parrilla y Ensalada de quinua y mango con frijoles negros del sudoeste.
Cómo cocinar quinua para ensalada
Cuando preparo quinua para usar en ensaladas, no me gusta la quinua empapada. Tengo algunos consejos para cocinar una quinua esponjosa y deliciosa.
- Lavado: Asegúrese de enjuagar la quinoa antes de cocinarla. La quínoa tiene una capa que puede darle un sabor amargo cuando se cocina, pero un lavado rápido en un colador de malla la eliminará.
- Relación agua/quinua: La mayoría de las instrucciones de los paquetes dicen usar dos tazas de agua por cada taza de quinua. Creo que la quinua sabe mejor con menos agua.
- Usa quinua tricolor o roja: La textura es más firme e ideal para agregar a las ensaladas.
- Olla instantánea: También puedes hacer quinua perfecta en Instant Pot.
Consejos para preparar comidas.
Esta ensalada de quinoa es excelente para preparar comidas y servir en el almuerzo durante la semana. Prepárelo con anticipación y refrigérelo por hasta cinco días.
Variaciones:
- Si no puede encontrar quinua tricolor o roja, la quinua marrón simple funcionará.
- Sustituye la quinoa por otro cereal como el cuscús, la cebada o la espelta.
- Agregue pepino o aguacate para obtener más verduras.
- Cambia la col rizada por espinacas o rúcula.
- Agregue nueces, nueces o almendras tostadas para un poco de crujido.
- Si quieres queso, prueba con queso feta o queso de cabra.
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Ensalada De Quinoa Con Col, Arándanos Y Menta
191 calorías 5 proteínas 30 carbohidratos 6 grasas
Esta saludable ensalada de quinua con repollo, arándanos y menta es perfecta para llevar a una comida compartida o servir con lo que sea que esté cocinando a la parrilla.
- 1 2/3 tazas de agua
- 1 taza de quinua tricolor o roja, lavada y escurrida
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de repollo picado grueso, empacado
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón grande, exprimido
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 chalota mediana, en rodajas finas
-
Pon a hervir el agua y la sal en una cacerola a fuego alto.
-
Agregue la quinua, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 18-20 minutos.
-
Pelar la quinoa con un tenedor y dejar enfriar.
-
Una vez enfriado, en un tazón grande, combine el repollo, los arándanos secos, la menta, el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón y la chalota.
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Refrigere hasta que esté listo para comer. Servir frío.
Tamaño de la porción: 1/2 taza, Calorías: 191 kcal, Carbohidratos: 30g, Proteínas: 5g, Grasas: 6g, Grasas saturadas: 0,6g, Fibra: 4g, Azúcar: 9g
Palabras clave: guarnición de barbacoa, recetas de ensalada de quinoa
