Publicado originalmente en mayo de 2013, actualizado en septiembre de 2017.
¿Almuerzos aburridos? ¡Esta es la solución! Esta ensalada de coco, limón y quinua es una gran receta que llevará tus papilas gustativas a la playa en los días tristes. Sin gluten, vegano y todo delicioso!
No importa la época del año, siempre disfruto de una ensalada enorme, multicolor, llena de texturas y sabores. Si has estado aquí por un tiempo, ¡seguro que te has dado cuenta!
¿Sabes cuando regresas de un largo viaje, después de comer mucho más de lo habitual, y tu cuerpo solo quiere poder comer algo que salió de tu nevera? Dime que no soy el único… ¿verdad?
Como bloguera de alimentos, entrenadora de salud y experta certificada en nutrición culinaria, sé que probablemente estoy mucho más entusiasmada con las verduras que la persona promedio. Pero en serio, esta ensalada de coco, limón y quinua es tan buena que estoy seguro de que CUALQUIER individuo hambriento se emocionará y tal vez incluso regrese por unos segundos. Es una mezcla de crocante, crocante, dulce y salado, y el sutil sabor a coco me recuerda a estar sentado bajo una sombrilla con el sol brillando y mis pies en la arena.
Algunos consejos profesionales si está haciendo un lote grande con anticipación (¡para lo cual la receta es perfecta, por cierto!):
- Deja enfriar la quinoa antes de mezclarlo con todo lo demás. Esto asegurará que los demás ingredientes permanezcan crujientes, en lugar de perder su agua debido al calor del vapor de quinua.
- Cortar todo en trozos pequeños. No solo hace que la comida sea más fácil de digerir (¡así como de masticar!), también significa que obtienes un poco de todo en cada bocado, ¡y así es como me gusta!
- ¡Usa hierbas frescas! En serio, saben un millón de billones de veces mejor que secos. También puede agregar más de los que se enumeran a continuación si lo desea.
- Siéntase libre de hacer un lote doble o triple de salsa. Se conserva bien en la nevera durante una semana y también se puede utilizar como salsa para verduras crudas.
- Si los duraznos no están en temporada o no puede obtener buenos, intercambie mangos, piñas o bayas. Las manzanas también funcionan: solo buscas una dulzura natural para neutralizar los sabores salados de los otros ingredientes.
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Descripción
¿Almuerzos aburridos? ¡Esta es la solución! Esta ensalada de coco, limón y quinua es una gran receta que llevará tus papilas gustativas a la playa en los días tristes.
- 1 taza de quinua cruda + 2 tazas de agua
- 1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas
- 1 taza de mango o durazno cortado en cubitos
- 3 tazas de pepino, en cubos
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 ½ tazas de repollo rojo rallado o radicchio
- 2 tazas de edamame descongelado y sin cáscara
- 1/2 taza de hojuelas de coco tostado sin azúcar
- ¼ taza de almendras picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de semillas de calabaza y semillas de girasol
- ¼ taza de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- una buena pizca de pimienta negra
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de tahini
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 vaso de agua
- Cuece la quinoa en agua según las instrucciones del paquete. Esto debería tomar alrededor de 12-15 minutos y toda el agua debería ser absorbida. Retire del fuego, pele con un tenedor y deje enfriar.
- Mezcle la salsa en un tazón pequeño y reserve.
- Prepara todos los demás ingredientes como se indica arriba y mézclalos en un bol muy grande. Cuando la quinua se haya enfriado, agrégala a la mezcla junto con el condimento. Mezcle bien para cubrir.
- Si bien esta ensalada se puede disfrutar de inmediato si lo desea, para obtener los mejores resultados, déjela reposar durante al menos 30 minutos o toda la noche si puede. La cantidad de aderezo utilizada es bastante pequeña en comparación con el tamaño de la ensalada porque el limón, las hierbas frescas y los duraznos hacen un trabajo increíble al crear sabor y humedad.
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