Ensalada De Quinoa Con Calabaza Y Espinacas

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Me encanta hacer calabaza asada y cebollas rojas con espinacas y arándanos secos. Un día comí quinua sobrante y decidí juntarla toda. ¡Delicioso! —Anna WatsonCarl

Ingredientes

• 2 tazas

  calabaza pelada en cubos

• 1

  cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• 1/4 de cucharadita

  pimientos

• Sal y pimienta para probar

• 6 onzas

  espinacas pequeñas

• 1/2 taza

  arándanos secos

• 1 taza

  quinua cocida

• 1/4 taza

  piñones tostados (opcional)

direcciones

1. Precaliente el horno a 425°F.

2. Coloque la calabaza y la cebolla en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con pimienta de cayena, sal y pimienta y mezcle. Ase a la parrilla durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.

3. Mientras tanto, cocine al vapor las espinacas durante 1-2 minutos hasta que estén verdes y ligeramente marchitas. Escurra y exprima el exceso de agua.

4. En un tazón grande, combine la calabaza, la cebolla, la espinaca, los arándanos secos, la quinua y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente oa temperatura ambiente. (¡Esto también es delicioso con piñones tostados!)