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Ensalada de quinoa, cerezas y queso de cabra: ¡saludable, FÁCIL y rellena con cerezas jugosas, queso de cabra picante, guisantes, menta y más! ¡La ensalada PERFECTA, ligera pero satisfactoria, con tantos sabores fantásticos!
Me encantan las cerezas frescas, y dado que tienen una temporada tan corta, me encuentro con ganas de comerlas tanto como pueda.
Entre ellas disfrutarlas de una ensalada ligera y refrescante, fácil, sana, lista en 30 minutos y rica en textura y sabor.
La quinua tierna pero masticable se mezcla con cebollas amarillas dulces ligeramente caramelizadas y cebolletas frescas para realzar el sabor ácido, mientras que las cerezas jugosas y los guisantes crujientes azucarados agregan notas más dulces. Me encantan los postres salados y dulces, ¿por qué no hacer lo mismo con mis ensaladas?
El vinagre de sidra de manzana y el jugo de limón agregan un brillo real al plato y complementan perfectamente las diversas verduras y cerezas, mientras que el queso de cabra agrega un sabor agradable.
Usé un chèvre de miel perfecto, pero su cabra favorita (o queso feta, gorgonzola o queso cheddar fuerte) funcionará. Si desea que el queso de cabra permanezca más intacto en lugar de derretirse con la quinua (delicioso, pero no tan visualmente impresionante), espere a que la quinua se enfríe antes de agregar el queso.
Terminé la ensalada con menta y le da el toque veraniego fresco perfecto. O si la albahaca está explotando en tu jardín, eso también funciona bien. Si desea hacer una ensalada pero no puede encontrar cerezas frescas, siga adelante y use uvas rojas o posiblemente incluso cerezas congeladas.
La ensalada se ve muy bien desde el principio, pero es una receta perfecta porque se puede servir caliente o fría. Hace una gran ensalada para loncheras, picnics, comidas compartidas y fiestas. Es accidentalmente libre de gluten y vegetariano o vegano (omite el queso).
Ensalada de quinoa, cerezas y queso de cabra
Una ensalada vegetariana ligera, refrescante, sin gluten, fácil y saludable, lista en 30 minutos y rica en textura y sabor. La quinua se mezcla con cebollas amarillas dulces ligeramente caramelizadas y cebollas verdes frescas para resaltar el sabor ácido, mientras que las cerezas jugosas y los guisantes de azúcar crujientes agregan notas más dulces. El vinagre de sidra de manzana y el jugo de limón le dan vida al plato, mientras que el queso de cabra agrega un sabor agradable.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una Vidalia dulce grande o cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de quinua (yo usé blanca, pero puedes usar tricolor)
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal, y un poco más para sazonar frutas y verduras en un bol
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para sazonar frutas y verduras en un bol
- alrededor de 4 cebollas verdes, en rodajas y en rodajas finas (use las partes verde y blanca)
- 1 1/2 a 2 tazas de cerezas frescas, sin hueso y partidas por la mitad (se pueden sustituir las uvas rojas)
- 1 1/2 taza de guisantes dulces, cortados por la mitad, si lo desea
- 4 onzas de queso de cabra desmenuzado (usé miel de chèvre; se puede sustituir por queso feta, queso azul, queso cheddar fuerte o su queso favorito)
- 1/3 taza de hojas de menta fresca (sin tallos), finamente picadas (se puede sustituir por albahaca)
- opcional 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, miel
Indicaciones:
- En una sartén o cacerola grande, agregue el aceite de oliva, la cebolla dulce Vidalia y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a caramelizarse ligeramente, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue la quinoa y mezcle la cebolla y deje que se dore durante unos 30 segundos.
- Agregue agua, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, mezcle para combinar, reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine durante unos 12-15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Mientras se cocina la quinua, picar los ingredientes restantes.
- En un tazón muy grande, agregue las cebolletas, las cerezas, los guisantes, el queso, sazone con sal y pimienta al gusto (utilicé aproximadamente 1/2 cucharadita de cada uno) y revuelva para combinar.
- Agregue la quinua (deje que la quinua se enfríe primero si desea que el queso permanezca intacto y no se derrita tanto) y revuelva para combinar. Pruebe y verifique el equilibrio de condimentos, agregue sal, pimienta y vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y miel opcionales al gusto (pensé que el plato necesitaba los últimos tres ingredientes “opcionales” para la profundidad del sabor, pero las preferencias varían). El plato puede servirse caliente e inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Adaptado de ensalada de quinoa fresca de la huerta
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente enlace a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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