Ensalada De Pollo Y Quinoa Con Naranja, Calabaza Y Rodaja

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de quinua cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 filete de pechuga de pollo, picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas peladas en rodajas
• 1 aguacate maduro, pelado en cubos
• 50 g de rodajas picadas
• 150 g de calabaza asada
• 50 g de espinacas tiernas
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel

Método

1. Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Transfiera la quinua cocida a un tazón grande y déjela enfriar.

2. Hornea la calabaza en el horno a 200°C hasta que quede suave.

3. Vierta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pollo y el ajo, mezcle todo junto para cubrir con aceite. Espolvorear con pimentón y sal. Revuelva y cocine hasta que el pollo esté bien cocido. Lo dejó a un lado.

4. Agregue pollo cocido, naranjas, queso feta, espinacas/rúcula, calabaza y aguacate a la quinua. Revuelva para combinar y reserve.

5. Mezclar todos los ingredientes para sazonar. Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrir todo uniformemente. servir inmediatamente