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Ayer vinieron a visitarnos mis abuelos por primera vez desde que nos mudamos. Vinieron a almorzar y me congelé el cerebro durante unos días sobre lo que podía hacer por ellos. A veces encuentro un menú de almuerzo mucho más difícil que una cena; quieres algo sustancial pero no demasiado pesado. He pensado brevemente en la ensalada de pollo, pero nunca es mi comida favorita, más que nada porque odio la mayonesa en rodajas. Entonces recordé que mi madre me había dado un paquete grande de albahaca de su jardín y se encendió una lámpara. Salpicão!
Hice variaciones de este plato de pasta al pesto y me pareció el punto de partida perfecto para una ensalada de pollo al pesto. Tuve mi pesto favorito, agregué espinacas picadas congeladas (que habían sido descongeladas), un poco de mayonesa, sal y pimienta. ¡Aquí estás! Si usa pollo asado comprado en la tienda, es una comida increíblemente rápida y abundante. Serví los sándwiches en los croissants, pero puedes usar tus sándwiches o panes favoritos.
Todos estaban entusiasmados con la ensalada de pollo, y mi asesor culinario en jefe ya había pedido otra tanda de sándwiches esta semana. También agregó que algunos trozos de tocino serían una gran adición. Un hombre conforme a mi propio corazón; ¡el tocino hace que todo sea mejor! Esta ensalada entra en mi alijo de recetas asesinas para el almuerzo; Definitivamente es un portero.
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Ensalada de pollo y pesto
Porciones: 8 porciones Preparación: 30 minutos Total: 30 minutos Una ensalada de pollo fácil cubierta con salsa pesto; ¡Perfecto para usar albahaca fresca!
- 2 kilos de pollo cocido (en cubos)
- 1 ½ tazas de sopa (hecha en casa o comprada en la tienda)
- 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y prensadas en seco
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1¼ tazas de mayonesa
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
costumbre estadounidense
- Coloque el pollo en un tazón grande; lo dejó de lado.
- Coloque el pesto, las espinacas y el jugo de limón en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave y uniforme. Agregue la mayonesa y vuelva a batir durante unos 5-10 segundos para combinar.
- Vierta el pesto sobre el pollo, agregue sal y pimienta y mezcle hasta cubrir todo el pollo. Sírvelo en tus croissants o tu pan favorito. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 222 kcal Grasa: 18 g Grasa saturada: 3 g Colesterol: 6 mg Sodio: 963 mg Potasio: 146 mg Carbohidratos: 11 g Fibra: 2 g Azúcar: 5 g Proteína: 3 g Vitamina A: 5095% Vitamina C: 4,1% Calcio: 123% Hierro: 1%
