Ensalada de pollo y melocotón a la parrilla

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¡Esta ensalada de pollo a la parrilla y melocotón es perfecta para el verano! El pollo balsámico a la parrilla, los duraznos a la parrilla, el aguacate y el queso feta son los ingredientes dulces y salados más deliciosos para esta saludable ensalada. ¡Sirva con la vinagreta balsámica casera que también sirve como adobo de pollo!

Compré mis primeros duraznos del verano la semana pasada y, aunque no eran duraznos de Colorado, eran dulces y deliciosos. Aparte de comerlos, una de mis formas favoritas de usarlos es echarlos en ensaladas.

Esta ensalada de panzanella de sandía y melocotón funciona muy bien como guarnición de pollo, pescado o carne a la parrilla, pero cuando quiero una ensalada de plato principal, me obsesiono con esta ensalada de pollo a la parrilla y melocotón.

El pollo es tan sabroso y jugoso de la marinada balsámica que también sirve como vinagreta para la ensalada. Los duraznos se asan a la parrilla con rellenos extra dulces. Y si aún no lo sabía, los duraznos, el queso feta y el vinagre balsámico son una maravillosa combinación dulce y salada.

Ingredientes para ensalada de pollo y melocotón

lechuga de mantequilla – Me encanta el sabor suave y delicado y la textura de esta ensalada.

Pollo – Puedes usar pechugas o piernas de pollo.

vinagre balsámico – Más dulce que la mayoría de los vinagres. Se utiliza en la marinada/vinagreta. El vinagre balsámico va muy bien con los melocotones.

miel de maple – Se utiliza para endulzar marinadas/vinagretas. Puedes usar la miel como alternativa.

mostaza de Dijon – Actúa como emulsionante de la vinagreta y aporta un sabor picante.

Aceite de oliva – Otro emulsionante en la vinagreta. También ayudará a ablandar el pollo durante la marinada.

Ajo en Polvo, Cebolla en Polvo, Pimentón Ahumado – Sabrosas especias secas utilizadas para realzar el sabor del pollo. Sazone el pollo con ellos antes de agregar la marinada.

duraznos – Busque duraznos que tengan una piel suave y sin imperfecciones. No deben tener nada de verde, sino un amarillo dorado con un tono rojizo. Si los duraznos no están maduros, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar en el mostrador durante 2 o 3 días.

pepinos persas – Más pequeños y estrechos que los pepinos comunes. Son extra crujientes, tienen muy pocas semillas y no necesitan ser peladas.

Palta – Cremoso, de sabor suave y una buena fuente de grasas saludables.

Albahaca – La albahaca fresca combina maravillosamente con duraznos y vinagreta balsámica.

queso feta – El queso feta se desmorona y aguanta bien en esta ensalada. Me encanta la salinidad contrastante combinada con duraznos dulces.

como asar melocotones

Puedes cortar los duraznos por la mitad o en cuartos para esta ensalada. Es mejor usar duraznos que estén maduros, pero no demasiado maduros al asarlos o pueden desmoronarse en la parrilla.

Cortar los melocotones maduros por la mitad y quitarles el hueso. Deja la piel. Corta las mitades en cuatro si lo prefieres.
Precaliente la parrilla al máximo y cepille la pulpa de melocotón con aceite de oliva.
Coloque los duraznos con la carne hacia abajo en la parrilla y ase durante 2 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizados y con buenas marcas de parrilla. Retíralos de la parrilla y déjalos enfriar en un plato antes de agregarlos a la ensalada.

como hacer ensalada

Primero prepare la marinada/vinagreta. Mezcle vinagre balsámico, dijon, jarabe de arce, aceite de oliva, sal y pimienta. Tome 3 cucharadas y vierta en una bolsa para congelar, refrigere el resto para la ensalada.

Agregue las pechugas de pollo junto con las especias secas, la sal y la pimienta a la bolsa para congelar. Selle y masajee todo en el pollo. Deje marinar durante 1-4 horas.

Cuando el pollo esté marinado, sácalo de la bolsa y colócalo en parrillas precalentadas. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las pechugas de pollo. La temperatura interna debe ser de 165 grados F. cuando se cocina. Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo.

Mientras se cocina el pollo, agregue los duraznos a la parrilla. Solo necesitarán unos minutos para cocinarse. Déjelos enfriar antes de agregarlos a la ensalada para que la lechuga no se marchite. Si no los ha cortado en cuartos antes de asarlos, le recomendamos que lo haga.

Para la ensalada, puedes dejar las hojas de lechuga enteras engrasadas o cortarlas en trozos pequeños. Decora la lechuga con rodajas de pepino, aguacate, pollo, durazno y queso feta.

Espolvorea las hojas de albahaca picadas o rotas y decora la ensalada con la vinagreta o sírvela como acompañamiento. Si no planeas comer toda la ensalada ese día, te sugiero que la sirvas aparte.

sustituciones y variaciones

Si no le gustan los duraznos, intente asar ciruelas u otro tipo de fruta de hueso.
Use un tipo diferente de lechuga. Verduras mixtas, repollo, espinacas o romana estaría bien.
Agregue maíz y tomates a la parrilla para obtener verduras de verano adicionales.
Se pueden usar muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechugas de pollo. Las chuletas de cerdo también serían buenas si prefieres la carne de cerdo.

Almacenamiento y sobras

La ensalada es mejor el día que se hace, pero se puede guardar en un recipiente hermético durante unos días, siempre y cuando no la sazone con vinagreta balsámica.

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Continuar a Bajo Rendimiento: 4 porciones