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Si me sigues en Instagram, sabes que estoy participando en un desafío de salud de 6 semanas. Mañana serán 3 semanas y me siento genial! ¡Siempre puedo usar una comida saludable, baja en calorías pero abundante y fácil como esta ensalada de taco de pollo con frijoles negros!
¡Otra parte divertida de esta comida, para mí, es que tengo que usar vegetales de mi propio jardín! Tenemos dos tipos diferentes de lechuga: ensalada de lechuga y lechuga (hoja verde). Tenemos un jardín cuadrado y tenemos 4 cuadrados con 8 cabezas de lechuga que cortamos cada pocos días. Hasta ahora solo hemos tenido lechugas de nuestro jardín. ¡Fue genial! ¡Cultivar tu propia comida realmente hace que comer sea mucho más divertido!
De todos modos, ¡volvamos a esta comida! Es fabuloso y fresco. La salsa con aguacate y cilantro realmente le da un sabor al sudoeste. ¡Delicioso y saludable!
Ensalada De Pollo Y Frijoles Negros
Para el pollo a crochet:
- 2 pechugas de pollo grandes (16 oz o 1 lb)
- 1 cucharada de condimento para tacos bajo en sodio
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de salsa espesa
½ taza de este aderezo de aguacate y cilantro (la receta rinde 1 1/2 tazas):
- 1 taza de suero de leche (o 1 taza de leche más 1 cucharadita de jugo de limón)
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas
- 1/4 taza de cilantro
- 1 aguacate mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cebollino verde
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/8 de cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de sal
para la ensalada
- 6 tazas de lechuga de hoja verde picada
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
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Coloque el pollo en una cacerola pequeña. Rocíe el pollo con la salsa para tacos, luego agregue los frijoles negros y la salsa.
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Cocine a fuego lento durante 4 horas. Destruido con dos tenedores. Rinde 3 1/2 tazas.
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Para hacer la salsa: licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Para bajar de peso, agregue más suero de leche hasta obtener la consistencia que desea. Rinde 1 ½ tazas.
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Para hacer la ensalada: Coloque 1½ tazas de lechuga en cada plato, cubra con ¾ de taza de la mezcla de pollo y frijoles, 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de aderezo. ¡Gustar!
