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Esta ensalada de repollo con pollo y arroz salvaje se basa en una de mis ensaladas de restaurante favoritas. Es mi favorito absoluto porque me encanta el contraste de texturas y sabores del arroz, la col rizada, el pollo, la almendra, el arándano, la manzana y el queso de cabra. Sin mencionar que es una comida totalmente saludable y satisfactoria.
Siempre estoy buscando almuerzos de negocios y formas de usar el repollo. Kale realmente está a la altura de su reputación como el rey de las verduras saludables. Es un crucifijo de verduras de hoja que combate el cáncer y está repleto de poderosos antioxidantes y fitoquímicos beneficiosos. Además, es absolutamente delicioso y encaja perfectamente en esta ensalada.
Una vez preparada esta ensalada, se mantendrá en la nevera durante 3 días. Hablé sobre mi amor por la ensalada de col en esta ensalada de col tailandesa picada y en esta ensalada de col perfecta.
Me encanta usar este arroz germinado tricolor (también venden buen arroz germinado de Trader Joe) en esta ensalada, pero cualquier arroz funcionará. Me encanta el arroz germinado porque se cocina más rápido que el arroz común y tiene mejor textura. Además, el arroz germinado es más digerible para estómagos sensibles y sus nutrientes son más biodisponibles. Esta ensalada requiere arroz cocido/enfriado, así que planifique con anticipación.
Esta es la ensalada con la que siempre soñé para el almuerzo. ¡Me alegro de haber encontrado una manera de hacerlo en casa!
Ensalada diaria de pollo Buffalo de Maven
Ensalada de col con arándanos
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Ensalada de pollo, col rizada y arroz salvaje {Cubby’s Copycat}
¡Esta ensalada fresca está llena de sabor!
Ingredientes
Para el aderezo:
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 chalote, picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o pimienta negra molida
para la ensalada
- 1 manojo de repollo, finamente picado (prefiero el repollo negro)
- 1/2 limón
- 1- 1 1/2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos, aproximadamente 1 pechuga de pollo
- 1 taza de arroz germinado cocido
- 1 manzana en cubos
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
- 2-3 onzas de queso de cabra, desmenuzado
Instrucciones
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Coloca todos los ingredientes de la salsa en un frasco con tapa. Cierra la tapa y agita bien para mezclar bien.
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Coloque el repollo en rodajas en un tazón. Exprime el jugo de limón. Masajea el repollo hasta que comience a oscurecerse y ablandarse. Agregue los demás ingredientes de la ensalada (excepto el queso de cabra) y mezcle con aproximadamente la mitad del aderezo. Revuelva para combinar y luego espolvoree con queso de cabra. ¡Gustar! La ensalada dura hasta 3 días en la nevera.
Notas de recetas
NO HAGAS LA LECHE: Omite el queso de cabra NO HAGAS NUECES: Omite las almendras en rodajas Asegúrate de usar vinagre balsámico sin gluten para esta receta sin colorante de caramelo añadido. El color caramelo generalmente no contiene gluten en los Estados Unidos, pero no siempre en Europa, y muchos vinagres balsámicos son importados. Para el pollo, me gusta usar las sobras de pollo a la parrilla de esta receta o pollo asado, pero cualquier pollo funcionará. Me gusta usar arroz germinado tricolor (también venden uno en Trader Joe’s), ¡pero cualquier arroz integral/salvaje funcionará!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 638 kcal
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