Esta ensalada de pollo reinventada tiene mucho que ofrecer. Está lleno de sabores frescos y burbujeantes. Es lo suficientemente resistente como para llevarlo a su próximo picnic o reunión en el jardín (sin mayonesa caliente ni hojas marchitas a la vista). Puede prepararse con anticipación, hasta varios días antes de la hora de servir, y servirse a cualquier temperatura. Lo mejor de todo es que es una plantilla de cena temprana infinitamente personalizable para cualquier temporada.
La técnica es sencilla: en una asadera asar los muslos de pollo (adobados en vinagreta de pimienta y limón) hasta que estén suculentos y carbonizados, luego reservar. En la misma sartén, saltear las escamas de brócoli y el maíz fresco en la grasa dorada desgrasada (y un poco más de vinagreta) y asar también. Corta el pollo en rodajas finas y mézclalo con el brócoli y el maíz tostado. A partir de ahí, cargue su ensalada con tomates cherry, almendras crujientes y cilantro y rocíe con el resto de la vinagreta.
Con esta técnica en la mano, puedes riffear como quieras. ¿No tienes patas de pollo? Las pechugas de pollo funcionan bien, o llame tofu o tempeh para una versión a base de plantas. ¿No tienes brócoli? Cambia la coliflor en copos, las coles de Bruselas o la col rizada. ¿No tienes o te gusta el cilantro? En su lugar, busque otras hierbas o verduras de hoja como la rúcula o las espinacas. No importa a dónde vaya, tendrá una comida simple y satisfactoria, ahora o más tarde. –EmilyC
Ingredientes
- Para la ensalada de pollo y brócoli:
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1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1 cabeza de brócoli grande o 2 pequeñas (alrededor de 1 libra)
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2 a 3 mazorcas de maíz amarillo, sin cáscara
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1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
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1/3 taza de almendras tostadas
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1 taza de cilantro (hojas y tallos suaves), picado en trozos grandes (o una mezcla de cilantro, albahaca y/o menta
- Para la vinagreta de limón y pimienta:
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1 cucharada de ralladura de lima (2 a 3 limas)
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4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (2 a 3 limones)
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2 cucharaditas de miel
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1 1/4 cucharaditas de chile en polvo (sin sal)
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1/4 de cucharadita (o al gusto) de hojuelas de chile o pimienta de cayena
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3 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de salsa de soya (regular o baja en sodio)
indicaciones
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Para hacer la vinagreta de limón y pimienta: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o frasco con tapa hermética. Batir o agitar para emulsionar. Pruebe y ajuste el ácido y los condimentos. Este aderezo se puede preparar hasta con 3 días de anticipación; simplemente transfiéralo a un recipiente hermético, cubra y enfríe.
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En un tazón pequeño, sazone el pollo con 3 cucharadas de vinagreta + 3/4 de cucharadita de sal para cubrirlo uniformemente. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes, o tapa y refrigera hasta con 4 horas de anticipación.
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Mientras se marina el pollo, prepare el brócoli y el elote: para el brócoli, retire las hojas y limpie el tallo. Cortar la cabeza en cuartos. Use un cuchillo afilado, una hoja para cortar un procesador de alimentos o una mandolina para cortar el brócoli, el tallo y los floretes en rebanadas de 1/4 de pulgada. Para el elote, corta los granos de cada mazorca y agrégalos al brócoli.
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Precaliente la parrilla y coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas por debajo del elemento calefactor. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla para enfriar en la bandeja para hornear. (Si no tiene una rejilla adecuada para enfriar, no hay problema, solo use la envoltura de plástico). Transfiera el pollo a la rejilla, escurra el exceso de vinagreta en un tazón; colóquelos de manera uniforme para que el pollo no se superponga. Ase a la parrilla durante aproximadamente 4-5 minutos en el primer lado, luego voltee y cocine otros 4-5 minutos en el segundo lado, o hasta que los muslos estén carbonizados alrededor de los bordes y 165 grados F en su punto más grueso. (El tiempo total de cocción dependerá de la intensidad de la parrilla).
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Transfiera el pollo a un plato y reserve. Retire la parrilla de la sartén, si se usa. Rehogar el brócoli y el maíz en la asadera con la grasa de pollo, 2 cucharadas de vinagreta y sal al gusto. Usa tus manos para lanzar para no romper el papel aluminio. Regrese la sartén a la parrilla y cocine hasta que el brócoli y el maíz estén crujientes y tiernos y carbonizados en algunos lugares, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
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Para montar la ensalada: espolvorea los tomates cherry partidos por la mitad con una pizca de sal y colócalos en una fuente para servir. Cortar el pollo en rodajas finas y añadirlo al bol. Sazone el pollo y los tomates con 1 o 2 cucharadas de vinagreta. Agregue el brócoli, el maíz, las almendras y el cilantro al tazón y rocíe con más vinagreta, poco a poco, hasta que la ensalada esté ligera y uniformemente sazonada (es posible que no necesite toda la vinagreta). Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.
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Para estirar las sobras, agregue aguacate o queso rallado como cotija o queso feta a la mezcla.
