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¡Combate el calor haciendo esta refrescante ensalada de pollo al curry con cilantro y mango! Envuélvelo en repollo o cómelo en una cama de verduras para un almuerzo o cena bajo en carbohidratos. ¡Tan simple de hacer y lleno de sabores de verano que a todos nos encantan! Paleo, sin gluten y aprobado por Whole30.
Si está de humor para cenas ligeras, refrescantes, deliciosas y sencillas, ¡ha venido a la receta correcta! Esta ensalada de pollo al curry con mango y cilantro es todo lo que deseas para el verano.
Hablando de eso… ¡Feliz verano! Se espera que esta receta fresca y vibrante se comparta el primer día oficial del verano, que resuena en el verano de 2018. Lo mejor de todo, ¿no?
Mis planes de verano parecen girar en torno a dos cosas: béisbol y ropa de baño. Estoy entrenando al equipo estelar de béisbol de mi hijo y también tengo a mis hijos en el equipo de natación de verano de nuestro vecindario. Eso sí, todas las noches de la semana las pasamos al aire libre, donde seguro que sudamos y mucho calor.
Regresar a casa a una cena fresca, refrescante y saludable es ALTO en mi lista de prioridades. ¿Qué podría ser mejor que una ensalada fría de pollo? Agregue un poco de curry, mango fresco, cilantro, almendras y pasas para obtener un sabor sorprendente y crujiente, y es prácticamente la mejor receta de ensalada de pollo.
Cabe señalar que la tradicional ensalada de pollo nunca ha sido mi favorita. Y odio la mayonesa. Sin embargo, en los últimos años me han presentado la mayonesa Primal Kitchen hecha con aceite de aguacate.
Cambiador de juego total.
Esta mayonesa está hecha sin soya ni aceite de canola, sin azúcar, y sabe mucho mejor que la basura con la que recuerdo que me atraganté cuando era niño.
¡Me encanta la forma en que esta mayonesa se mezcló con vinagre, jugo de lima, cilantro, curry y mango para hacer una salsa súper deliciosa!
Como esta ensalada de pollo permaneció en el refrigerador durante unas horas, ¡los sabores mejoraron aún más! Esto hace fácilmente un almuerzo delicioso para toda la semana o excelente para preparar en la mañana y disfrutar al final del día. Sirva sobre una cama de verduras o envuelto en col rizada.
¡Gustar!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
porciones 6
Ingredientes
- 1,5 kilos de pechuga de pollo*
- sal y pimienta
- 1 taza de mayonesa Paleo
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 mango, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado + más para decorar
- pizca de sal
- 3/4 taza de apio picado
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas
- 1/3 taza de almendras rebanadas
- 1/4 taza de pasas
Instrucciones
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Comience cocinando el pollo. Precalentar el horno a 350 grados. Sazone cada pechuga con sal y pimienta y cocine durante 22-25 minutos o hasta que esté bien cocido. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos. Luego corte o corte el pollo en trozos pequeños.
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Mientras tanto, prepara tu vendaje. En una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, combine la mayonesa, el curry en polvo, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, el mango, el cilantro picado y una pizca de sal. Mezcle hasta que esté completamente suave.
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En un tazón grande, combine el pollo, el condimento, el apio, la cebolla, las almendras y las pasas. Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Esta ensalada de pollo sabe mejor después de dejar que los sabores se mezclen en el refrigerador durante varias horas. Cuando esté listo para servir, agregue otro cilantro fresco.
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Servir sobre verduras o en un paquete.
Notas de recetas
* Puede usar pollo precocido o pollo asado en lugar de pechuga de pollo. Necesitarás entre 3 y 3,5 tazas.
