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Esta hermosa ensalada de durazno y pollo se asa a la parrilla, se mezcla con nueces y se cubre con vinagreta de arce dijon.
He estado buscando pescar últimamente, ¿puedes decirlo? Los comemos para el almuerzo, los mezclamos en batidos, los preparamos para el desayuno en forma de muffins Peb Cobbler, los comemos para la cena y los comemos con mi postre favorito de verano: Grainless Crispy Peach. Los duraznos son tan deliciosos para tan poca época del año; Disfrutamos de la gente!!
Entonces, para esta receta, también la hice más amigable para los niños al preparar una ensalada de pasta para mis hijos. Les encantó y pidieron las sobras con el desayuno…
¡¡DESAYUNO!!
Lo que lo hace tan delicioso es la vinagreta de arce dijon, que también sirve como un adobo rápido. Mezcle los duraznos con un poco de queso de cabra como una opción (u omítalos si es del tipo paleo o intolerante a la lactosa) y agregue algunas nueces para un crujido extra y grasas monoinsaturadas. Prefiero mi ensalada de verduras, pero la pasta podría ser una mejor opción para su familia.
Para empezar, prepara la salsa. No se necesita procesador de alimentos, puedes mezclarlo en un tazón. Use la mitad del condimento para marinar el pollo. El pollo solo necesitará marinar, durante 15-30 minutos, pero cuanto más tiempo, mejor. Mientras esto sucede, prepara tus duraznos:
Encontré estos hermosos duraznos maduros en el mercado local de mi agricultor. Los corté por la mitad y los rocié con un poco de jarabe de arce. Los duraznos y el pollo se hornearán juntos. Los duraznos tardan unos 5 minutos por lado, el pollo unos minutos más. Después de asar los duraznos y el pollo, córtelos en cubos para agregarlos a su ensalada. Agrega la cebolla morada, las nueces, el queso de cabra a las verduras o pasta y finalmente mezcla con el resto de la sazón.
Les serví a los niños ensalada de fideos con pollo y les dije que estaban comiendo fideos con pollo y durazno. Estaban emocionados:
Ensalada De Melocotón Y Pollo A La Parrilla
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
porciones 4 porciones
Ingredientes
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de jarabe de arce puro dividido
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 pechugas de pollo grandes
- 5 duraznos
- 1/2 taza de cebolla morada rebanada
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/3 taza de queso de cabra rallado opcional
- 15 onzas de ensalada mixta o 10 onzas de pasta
Instrucciones
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Comience batiendo la salsa. Combine el aceite, el vinagre, el limón, la mostaza, 2 cucharadas de almíbar y la sal en un recipiente de barro con tapa y agite para combinar.
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Use aproximadamente la mitad del condimento (1/4 taza -1/3 taza) como adobo para el pollo. Colóquelo en una bolsa ziplock grande y revuelva para cubrir el pollo. Deje marinar durante 15-30 minutos.
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Prepara tu parrilla.
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Prepara tus duraznos: Corta cada durazno por la mitad y retira el hueso. Cepille ambos lados de los duraznos con el jarabe de arce restante.
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Pollo asado y duraznos. Unos 6-8 minutos por cada lado para el pollo hasta que ya no esté rosado, y unos 5 minutos por cada lado para los duraznos. Retire y corte los melocotones en trozos pequeños y el pollo en rodajas.
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Coloque las verduras o los fideos en un tazón grande. Agregue la cebolla roja, los duraznos y el pollo y mezcle. Agregue las nueces, el queso de cabra (si se usa) y sazone con la salsa.
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servir inmediatamente
