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Ingredientes
- 2 pimientos medianos
- 6 espigas de trigo medianas
- 100 g de rebanada
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
- 50 g de espinacas tiernas
- 420 g de frijoles rojos enlatados, escurridos y lavados
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre blanco * al gusto
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de jugo de manzana sin azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Método
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Coloque los pimientos enteros en una parrilla precalentada a fuego alto hasta que la piel esté ampollada y negra. Colocar en una bolsa de plástico para enfriar.
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Pelar la piel, quitar las semillas y cortar en tiras.
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Cocine las mazorcas de maíz hasta que estén blandas. Deje que se enfríe, corte el maíz de las mazorcas.
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Coloque el pimiento, el maíz, las rodajas, las hojas de espinaca, las semillas de calabaza y los frijoles en un tazón.
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Mezcle la mostaza, el vinagre, el ajo, el jugo de manzana y el aceite. Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir.
Los grados
Puedes usar rúcula, hojas mixtas o cualquier ensalada que te guste.
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