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Esta ensalada no es solo un tentempié sabroso, hay muchas texturas diferentes entre cebollas crujientes, pepinillos jugosos y nueces crujientes. Tendemos a preferir los encurtidos que son brillantes con ácido y bajos en azúcar; algo etiquetado como “medio amargo” por lo general se ajusta a la factura. Si usa pepinillos más dulces, agregue un poco más de vinagre y sal. Y honestamente, puedes usar tantos encurtidos como quieras en este (¡rábanos! ¡Judías verdes!).
Rinde 4 porciones
Ingredientes
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- ½ taza de nueces
- 4 encurtidos enteros (medio o totalmente ácidos), cortados por la mitad a lo largo, cortados en trozos (1″), más 3 cucharadas de salmuera en escabeche
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ½ cebolla blanca pequeña, en rodajas finas, lavada
- sal kosher, pimienta recién molida
- 1 bulbo de hinojo mediano, sin capas externas duras, en rodajas finas
- ½ taza de eneldo picado
- 2 onzas de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- Tostada rústica (para servir; opcional)
Preparación
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- Precaliente el horno a 350 ° F. Tueste las nueces en un molde circular, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejelo enfriar; picar en trozos grandes
- Mientras tanto, combine la salmuera, el vinagre, la mostaza, la miel y las hojuelas de pimienta en un tazón grande. Agregue la cebolla y sazone con sal y pimienta. Dejar reposar la cebolla para que se ablande un poco, mínimo 5 minutos y máximo 15 minutos.
- Agregue nueces, pepinillos, hinojo, eneldo y queso parmesano a la salsa y mezcle. Transfiera la ensalada a un plato hondo grande o rocíe con aceite de oliva. Sirva con tostadas para absorber la salsa, si lo desea.
