Ensalada de patata al horno con aderezo de limón

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Ingredientes

• 4 papas grandes, picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 3 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de menta fresca finamente picada

Método

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Mezclar las patatas con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta recién molida.

3. Ase a la parrilla durante 30-35 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas al gusto, volteándolas.

4. Retire del horno y deje enfriar. Agregue el apio en cubos.

5. Batir las 2 cucharadas restantes de aceite, yogur, jugo de limón y una buena pizca de sal y pimienta. Ajuste la sazón si es necesario.

6. Vierta la salsa sobre las papas al horno y mezcle.

7. Servir cubierto con menta fresca.