ensalada de patata al horno

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Súper nutritiva y llena de sabor, esta ensalada de papa al horno es el acompañamiento perfecto para el verano en su menú de barbacoa, ¡además es increíblemente fácil de preparar! Las papas al horno se mezclan con pimiento morrón, maíz, cebolla roja, tomate uva y jalapeño. Un aderezo suave de cilantro agrega un final refrescante.

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Lista de ingredientes de la ensalada de patata al horno

Patatas:

• 3-4 papas amarillas y rojas mixtas medianas, cortadas en ½ cuadrados, aproximadamente 2 tazas picadas
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta para probar
• 1 cucharada de aceite de oliva

produce:

• ½ pimiento naranja, en cubos
• ½ pimiento verde, cortado en cubitos
• 1 jalapeño, en rodajas
• 1½ tazas de maíz fresco
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto, opcional

Salsa de Cilantro:

• ½ taza de cilantro fresco, finamente picado
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• El jugo de un limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza entera
• Sal y pimienta recién molida al gusto

direcciones

1) Para preparar la salsa, combine todos los ingredientes en un tazón o frasco hermético, bata o agite hasta que estén bien combinados.

Dos) Precalentar el horno a 220°C (420°F). Agregue las papas cortadas en cubitos a un tazón. Mezclar con aceite de oliva, hojas frescas de tomillo, pimentón, sal y pimienta al gusto.

3) Extienda las papas en una bandeja para hornear grande en una sola capa y cocine durante 20 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y luego por dentro.

4) Una vez que las papas estén listas, retíralas del horno, déjalas enfriar durante 5 minutos y luego agrégalas a un tazón grande con todos los demás ingredientes.

5) Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva suavemente hasta que se mezclen. Servir a temperatura ambiente o frío. ¡Mmm! ♥︎

Observación:

• Se puede usar una batidora de mano para obtener un aderezo más suave.
• Para una versión más ligera de la salsa, reemplace la mayonesa con yogur griego.