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¡Me encanta la ensalada de pasta para barbacoas, comidas compartidas o simplemente para cenar en una calurosa noche de verano! Esta ensalada de pasta toscana está rellena con el sabor de las aceitunas kalamata y las alcachofas marinadas. También está lleno de espárragos, tomates, guisantes y pimientos, lo que lo hace mucho más saludable que la ensalada de pasta promedio.
Cada vez que preparo esta ensalada de pasta, la gente me pide la receta. Recientemente hice este fusilli de garbanzos sin gluten que encontré en Costco. ¡Agárralo muy bien! Con todas las verduras y esa pasta rica en proteínas, esta ensalada de pasta es una comida en sí misma. Siéntase libre de usar cualquier masa sin gluten que tenga a mano.
Me gusta agregar esta ensalada de macarrones con piñones y una pizca de parmesano, pero si desea mantener este producto completamente libre de lácteos, use la mitad de esa cantidad de queso parmesano sin anacardos. ¡Funciona muy bien en ambos sentidos! Esta ensalada de pasta se puede conservar en la nevera durante unos días. ¡Sabes que una receta es buena cuando te despiertas a la mañana siguiente y ya estás pensando en almorzar!
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Ensalada de pasta toscana
Ensalada de pasta toscana! ¡Todo el mundo siempre pide la receta y nunca sobra! Tan fácil de crear un sabor completo.
Ingredientes
- 1 libra de pasta sin gluten, cualquier forma funcionará, cocinada al dente
- 1 kg de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 3 tomates Roma, sin semillas y picados
- 1 taza de corazones de alcachofa marinados, picados
- 1 taza de kalamata o aceitunas negras, picadas o en rodajas
- 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de piñones
- 1 taza de parmesano
Para el aderezo:
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de crema agria
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 2 cucharaditas de perejil seco
Instrucciones
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Para la salsa: Mezcle todos los ingredientes en una jarra o recipiente pequeño hasta que quede suave y combinado. Reserve hasta que esté listo para usar.
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Cocine la pasta sin gluten al dente, según las instrucciones del paquete.
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Para los espárragos, hierva una olla mediana de agua. Coloque un recipiente grande con agua helada cerca de la estufa. Hervir los espárragos durante 30 segundos a 1 minuto y luego, con un colador, verter agua helada para enfriar.
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Coloque todos los ingredientes para la ensalada de pasta, excepto los piñones y el queso parmesano, en un bol. Mezclar con 3/4 de la salsa. Espolvorea con piñones y paremsan y mezcla para cubrir. Enfriar hasta que esté listo para servir. Agregue el resto de la salsa antes de servir. Sirva cubierto con queso parmesano extra. ¡Gustar! Las sobras duran hasta 3 días en la nevera.
Notas de recetas
Hazlo sin nueces: sáltate los piñones. HACEMOS SIN LECHE: use 1/2 taza de parmesano sin lácteos en lugar de 1 taza de parmesano normal. Cambia la crema agria por mayonesa en la salsa. Actualización: lo he hecho varias veces dejando el pimiento a un lado y agregando mozzarella fresca en cubitos y ¡es aún más delicioso! Para la pasta sin gluten, uso este tipo que encontré en Costco con buenos resultados. ¡Cualquier pasta que te guste! También puedes cambiar los espárragos por brócoli o judías verdes.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 644kcal
