El secreto para obtener la textura perfecta en esta ensalada de pasta italiana es cocinar la pasta mucho más allá del al dente (o “al dente”) por el que aprendimos a luchar hace mucho tiempo. A través de un proceso llamado retrogradación, la masa se enfría de forma natural hasta que queda blanda y elástica, no seca ni dura. Una salsa italiana espesa (gracias a la mezcla de ingredientes encurtidos como pimientos y alcaparras con aceite de ajo infundido rápidamente en el microondas) cubre la pasta y se mantiene fuerte incluso cuando se prepara la ensalada de pasta con anticipación. Querrás mezclar la rúcula y la albahaca en el último minuto, pero incluso estos pueden lavarse, secarse y picarse con anticipación, luego guardarse herméticamente con una toalla de papel húmeda para mantenerlos vivos. Esta receta sirve a una multitud, pero si tiene sobras, son excelentes crujientes en una sartén antiadherente, o se usan como base para una tortilla de pasta, o simplemente se comen frías directamente del refrigerador sin fideos duros. Este ingenioso truco también es una solución práctica para la pasta demasiado cocida: si por casualidad te encuentras con una pasta pegajosa, masticable y que no está al dente, puedes salvarla enjuagándola con agua fría y sirviéndola fría con una buena salsa: ideal para picnics, potlucks y almuerzos de mesa. Receta adaptada muy ligeramente de cocineros ilustrados y editora asociada Anne Petito (septiembre de 2018). — recetas geniales
Ingredientes
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1 libra de fusilli
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Sal y pimienta negra recién molida
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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3 dientes de ajo, picados
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3 filetes de anchoa, lavados, secos y picados
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 taza de pimiento, sin tallo, más 2 cucharadas de salmuera
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2 cucharadas de alcaparras, lavadas
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2 onzas (2 tazas) de rúcula
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1 taza de albahaca fresca picada
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1/2 taza de tomates secados al sol en aceite, en rodajas finas
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1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, en cuartos
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8 onzas de salami, cortado en cubos de ⅜ de pulgada
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8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de ⅜ de pulgada y seca
indicaciones
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Pon a hervir 4 litros de agua en una olla grande. Agregue los fideos y 1 cucharada de sal y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén tiernos, de 2 a 3 minutos al dente. Escurre la pasta y lávala con agua fría hasta que esté muy fría. Escurra bien y transfiera a un tazón grande.
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Mientras tanto, mezcle el aceite, el ajo, las anchoas y las hojuelas de chile en una taza medidora de líquido. Tape y cocine en el microondas hasta que hierva y esté fragante, de 30 a 60 segundos. Lo dejó a un lado.
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Cortar la mitad de los pimientos en rodajas finas y reservar. Transfiera los pimientos restantes al procesador de alimentos. Agregue las alcaparras y bata hasta que estén finamente picadas, de 8 a 10 pulsos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue la salmuera a la mezcla de pimientos y aceite caliente y bata hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 20 segundos.
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Agregue la salsa a la pasta y revuelva para combinar. Agregue la rúcula, la albahaca, los tomates, las aceitunas, el salami, la mozzarella y la pimienta y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Atender. (La ensalada se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días, pero asegúrese de incorporar la albahaca y la rúcula antes de servir. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir).