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Ensalada de pasta de calabacín del sudoeste con aguacate
El verano está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos vamos a necesitar algunas recetas fáciles de ensaladas de pasta fría, ¿verdad? Las ensaladas de macarrones son los platos más fáciles de llevar a la barbacoa o de preparar para entretener a los invitados. Combina bien con carnes a la parrilla, mariscos y verduras. ¡Y ahora, son una forma sabrosa de incluir más verduras en tu día! O, si no contiene gluten, ¡una forma sabrosa de disfrutar una ensalada de pasta!
Al cortar el calabacín por la mitad antes de la espiral, puede enrollar su verdura en forma de fideos en rodajas, ¡perfecto para ensaladas de pasta!
Me encantan los aderezos cremosos de aguacate porque no solo son una forma sin lácteos de disfrutar los aderezos cremosos, sino que también están llenos de grasas saludables y tienen un hermoso color verde. Los hago todo el verano. Sin embargo, no se conservan bien (¡debido a la oxidación, los calabacines se vuelven dorados muy rápido!), así que si está preparando esta ensalada con anticipación para preparar su propia comida o para una fiesta, prepare el aderezo como último paso. y mezcle bien. antes de servir para obtener los mejores resultados!
Dicho esto, debido a que hay un poco de jugo de limón en esta salsa, se mantiene bien en el refrigerador durante 1 día sin dorarse (según mi experiencia), por lo que puede prepararla con anticipación para una gran fiesta o llevar las sobras para el almuerzo. día. Siguiendo.
Los frijoles negros agregan un toque de proteína a esta ensalada, ¡pero sírvelos con tu proteína favorita como plato principal o disfrútalos como una ensalada para el almuerzo! Puede ser una guarnición o un plato principal, dependiendo de cómo lo sirvas.
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Información nutricional y receta.
Ensalada de pasta de calabacín del sudoeste con aguacate
hace 4
20 minutos Tiempo de preparación
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Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- jugo de 2 limones
- 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado por la mitad
- ¼ taza de hojas de cilantro frescas generosamente
- sal y pimienta
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, lavados y escurridos
- 1 litro de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 taza de granos de maíz frescos (o congelados, descongelados)
- 4 cebollines, en rodajas finas
- 2 calabacines medianos
- 1 jalapeño grande, en rodajas finas
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mitad del aguacate, el cilantro, la sal, la pimienta y ¼ de taza de agua hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Intente ajustar con más sal según sea necesario.
- Transfiera la salsa de aguacate al fondo de un tazón grande y reserve.
- Cortar los calabacines por la mitad a lo largo, con cuidado de no perforar el centro. Espira en la cuchilla C. Añade los calabacines al bol con la salsa, junto con las alubias negras, los tomates cherry y la mitad del cebollino.
- Sirva la ensalada cubierta con las cebolletas restantes, el aguacate y los jalapeños.
Los grados
Inspirado en https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/southwestern-pasta-salad
7.8.1.2
1325
Ensalada de pasta de calabacín y aguacate del sudoeste /
Espiral LLC
