¿Puede la ensalada de pasta ayudarlo a vivir más tiempo? Esto puede ser una exageración, pero últimamente me ha fascinado la investigación sobre la longevidad y recientemente encontré esta entrevista con Valter Longo de la USC (el padrino de la investigación sobre la longevidad) sobre el impacto de la dieta en el envejecimiento y la longevidad (pista: recomienda una alimentación predominantemente vegetal). dieta basada). En esa entrevista, dijo: “Además de los genes, es difícil pensar en algo que pueda ser más poderoso que la comida para determinar si alguien llegará a los 100 años o morirá antes de los 50”.
Continuó hablando de una comida “ideal” con un poco de pasta, muchos garbanzos y muchas verduras (es italiano, por supuesto). Pero la clásica dieta italiana/mediterránea no se trata de montañas de pasta, solo *un poco* de pasta con una tonelada de otros alimentos ricos en nutrientes. Como dice:
“Los italianos que vivieron tanto tiempo nunca comieron los grandes tazones de ‘pasta única’ que la gente asocia con la auténtica comida italiana. Eran los viejos italianos para los que hasta la pasta era cara. Así que comieron lo que pudieron de sus patios traseros, que eran en su mayoría vegetales, con un poco de fideos. La gente está acostumbrada a comer un plato de fideos o arroz con un poco de cualquier cosa; Debería ser de otra manera. “
Encontré esta idea muy inspiradora… un tazón con un poco de pasta y todo lo que pueda encontrar en su jardín: muchos frijoles/chícharos, tomates, verduras de hoja verde y más. Es el clásico alimento de un solo ingrediente. Así que experimenté y desarrollé esta idea por un tiempo y terminé con la receta a continuación.
Esta es verdaderamente la comida más completa que he tenido; muchos carbohidratos integrales, proteína de frijol completa + pasta, aprox. 9 tazas de hojas verdes, verduras, champiñones y más. Sabe tan bien y satisface, y siempre me siento saludable y con energía después de comer (a diferencia de un tazón de fideos simples). Hice un lote grande varias veces en el último mes y lo comí dos veces al día en algunos días. Es perfecto.
Si está buscando una comida deliciosa y saludable que pueda preparar una vez y comer durante días, aquí está. La mejor parte es que puedes agregar lo que tengas a mano; Es una gran manera de limpiar su refrigerador. Hay muchos ingredientes, pero puedes omitir lo que no tienes y agregar lo que tienes.
Hace alrededor de 6 porciones
Ingredientes:
- 3 tazas de hojas de albahaca fresca
- 3 tazas de hojas de repollo fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/3 taza de anacardos crudos
- Sal y pimienta para probar
- Fusilli de trigo integral de 16 onzas
- 1 taza de champiñones rebanados (yo usé shiitake)
- 2 tazas de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- Garbanzos 2 latas de 15 oz
- 3 tazas de rúcula fresca (u otras verduras)
- 5 cebolletas verdes
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2-3 cucharadas de semillas de girasol
Esta receta tiene alrededor de tres partes separadas que se unen al final: El pesto de col negra, la pasta integral y la increíble mezcla de garbanzos y verduras. Mira cómo hacerlos…
Uno: pesto de repollo
Preparación: remoje los anacardos durante al menos 10 minutos (una hora o más es lo mejor) para que se ablanden antes de procesarlos.
Este es un pesto súper simple y económico. En lugar de usar una tonelada de albahaca y piñones (que pueden ser costosos), tiene repollo y anacardos ricos en nutrientes para el componente de nueces. En un procesador de alimentos, combine los primeros 6 ingredientes: albahaca y repollo fresco, ajo, jugo de limón, anacardos y sal y pimienta. Limpia y raspa repetidamente los lados según sea necesario hasta obtener una pasta muy suave.
Tenga en cuenta que medí tres tazas de cada green apilándolas muy sueltas en una taza medidora; no se compactaron bien.
Dos: mezcla de garbanzos
Esta es realmente el alma del plato. En una sartén grande a fuego medio, comienza a cocinar una taza de champiñones rebanados y dos tazas de tomates cherry partidos por la mitad con un poco de agua y (opcionalmente) un poco de salsa de soya para umami extra. Cocine hasta que los tomates comiencen a marchitarse y los champiñones se ablanden. Luego agregue los garbanzos con una cucharada generosa de vinagre balsámico y deje que hierva mientras se cocina la pasta (vea el paso tres a continuación). Cuando esté casi listo, agregue unos cuantos puñados gigantes de rúcula y algunas cebollas verdes picadas y cocine por otros 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a marchitarse. Cuando esté listo, vierta alrededor del 20 % del pesto de la primera pasada en este plato y el resto en la masa.
Tres: fideos
Esto es fácil: a la mitad del paso anterior, hierva una olla grande de agua y cocine los fusilli de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos. Pruebe el tiempo para que la mezcla de garbanzos se haga al mismo tiempo. Mezclar con el 80% del pesto (nuevamente, el resto va a la mezcla anterior).
cuatro: terminar
Finalmente, simplemente combine todo: después de verter el pesto en la masa, transfiera también la mezcla de garbanzos y mezcle bien. Coloque en tazones y cubra con una pizca de semillas de girasol para un crujido adicional.
Observación: se conserva muy bien durante 2-3 días y es tan frío como caliente.
