Una de las pastas favoritas de los niños es la pasta al pesto. No he podido hacer pesto casero debido al hecho de que la albahaca en las tiendas de comestibles cuesta cerca de $ 3.00 por una cantidad patéticamente pequeña. Fue devastador. Así que finalmente fuimos a Lowe’s hace unos fines de semana para recoger algunas cosas para plantar en nuestro nuevo jardín. Encontré una bonita planta de albahaca, así que las cosas están mejorando. También plantamos tomates, pepinos, plátanos, chiles serranos y fresas, junto con todas las hierbas comunes. Estoy tan emocionada y solo espero que no mate todo (como solemos hacer).
Mientras tanto, mientras esperaba que mi planta de albahaca creciera y se multiplicara, tuve que comprar pesto comprado en la tienda. No es tan bueno como el casero, pero funcionó muy bien en esta receta. ¡Esta receta es excelente para untar pesto en una porción más grande y brillante! En mi opinión, la pasta al pesto (caliente o fría/temperatura ambiente) es una de las mejores guarniciones para una barbacoa de verano. Como teníamos compañía, sabía que quería una pasta para acompañar la comida a la parrilla, ya que es un lado bastante seguro que le gusta a la mayoría de la gente. Lo que me encanta de este pesto es que incorpora espinacas congeladas a la mezcla. Antes de mezclar con la masa, sabe a espinacas. Mmm. ¡Mis hijos nunca sospecharon nada! No sé por qué la llamo ensalada de pasta, creo que porque me gusta fría oa temperatura ambiente, pero si la comes caliente, se llama pasta con pesto. ¿OK? En cualquier caso, sabe muy bien.
La receta original dice que los guisantes se sazonan con pasta, pero yo no lo hice. Mis hijos los habrían elegido de todos modos. Quería mantenerlo simple para los niños, pero la próxima vez agregaré un montón de tomate picado, albahaca y queso parmesano fresco al final. Pruébalo pronto, ¡sería genial con algunas verduras mixtas también!
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Ensalada de pasta al pesto
Receta modificada por Ina Garten
INGREDIENTES:
1 libra de pasta rotini o fussili 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de pesto 3/4 taza de mayonesa baja en grasa 1 diente de ajo picado 1 limón exprimido 8-10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas de todo el líquido 1/2 cucharadita de pimienta 1 /4 cucharadita de sal de albahaca, queso parmesano y tomate picado (opcional)
INDICACIONES:
1. Cuece la pasta según las instrucciones, escurre y escurre con 2 cucharadas de aceite, deja enfriar a temperatura ambiente. Mientras se cocina la pasta, mezcle el pesto, la mayonesa, el ajo, el jugo de limón y las espinacas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Mezclar con la masa fría. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Opcional: añadir un poco de parmesano rallado, tomate picado y hojas de albahaca picadas. Sirva inmediatamente o refrigere y sirva a temperatura ambiente.
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