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Las ensaladas de pasta son uno de mis platos favoritos para preparar y refrigerar cuando lo necesito. Ya sea que se trate de un acompañamiento para un día ajetreado entre semana o un almuerzo rápido, comer una ensalada de pasta rellena de vegetales siempre es una buena idea.
Los espárragos están en temporada en este momento, lo que los hace asequibles, fácilmente disponibles y repletos de nutrientes. Por supuesto, si no puede encontrar espárragos, siéntase libre de cambiarlos por cualquier verdura que tenga a mano. Grandes alternativas serían las judías verdes, los guisantes, los pimientos rojos, el calabacín o el maíz.
Si bien a menudo trabajo con verduras crudas y frescas para pasta o ensaladas de cereales (como mi ensalada griega de arroz integral), también me encanta asar verduras para darles aún más sabor.
¿Cuál es la mejor manera de asar los espárragos?
Simplemente arroje los espárragos, enteros o cortados en trozos pequeños, en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un tazón grande y rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien para cubrir uniformemente, luego distribuya en una sola capa en la sartén. Consejo de limpieza: Cubra el papel aluminio con papel aluminio para facilitar la limpieza, pero rocíe con aceite en aerosol antes de agregar las verduras.
En unos 10-15 minutos, los espárragos se caramelizarán en el horno mientras se tuestan y se vuelven dulces y tiernos.
Mientras se asan los espárragos, mezcle la pasta con el pesto de albahaca. Todos los veranos preparo una gran cantidad de pesto casero y lo guardo en el congelador, ¡pero comprarlo en la tienda también es bueno!
¿Cómo se congela el pesto?
Consulte mi guía sobre cómo hacer y congelar pesto de albahaca para obtener instrucciones detalladas.
Después de asar los espárragos, mézclalos con la pasta, el pesto y el jugo de limón. Me gusta hacerlo cuando la pasta y los espárragos están calientes para que “derritan” ligeramente el pesto. Si está demasiado espeso, agregue un poco del líquido de cocción reservado.
Las hierbas frescas siempre son una buena idea al crear una ensalada de pasta. La albahaca, el eneldo o el perejil son una excelente opción para esta ensalada de pasta al pesto, pero si no los tienes a la mano, no te preocupes.
Finalmente, me gusta desmenuzar un poco de queso de cabra cremoso antes de servir. El queso feta también funcionaría bien, al igual que las rebanadas grandes de parmesano.
¿Cuánto tiempo permanecerá fresca esta ensalada de pasta?
Esta ensalada de pasta se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría. Si decide refrigerar, la ensalada de macarrones se mantendrá en buen estado hasta por 5 días.
¿Qué debo servir con esta ensalada de pasta al pesto?
Me encanta servir esta ensalada de pasta con pollo a la parrilla, salmón asado o lomo de cerdo asado. Sería genial con cualquier proteína, de verdad. Alternativamente, para mantenerlo vegetariano, lo serviré sobre rúcula y agregaré frijoles blancos para agregar proteína.
Tu tenedor te está esperando.
Pasta al pesto con espárragos y queso de cabra
Los penne se mezclan con espárragos asados, pesto fragante y queso de cabra cremoso para crear esta sencilla receta de ensalada de pasta que complace a todos.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 8 Calorías 335kcal
Ingredientes
- 1 kilo de penne (o pasta corta de tu elección)
- 1 manojo de espárragos (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar)
- 1/2 taza de pesto
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 onzas de queso de cabra
- 1/4 taza de hierbas frescas (como perejil, albahaca o eneldo) (picadas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados. Mezcle los espárragos con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y extiéndalos en una capa uniforme en la sartén. Hornear hasta caramelizar, unos 10 minutos. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada y colócalos en un tazón grande.
- Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, colócalo en un bol con los espárragos y mézclalo con el pesto, el jugo de limón, el queso de cabra y las hierbas. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 0.75 tazas | Calorías: 335kcal | Carbohidratos: 46 g | Proteína: 12g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 8mg | Sodio: 202 mg | Potasio: 240mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 884UI | Vitamina C: 5 mg | Calcio: 70mg | Hierro: 2mg
