Esta saludable ensalada lista para un picnic es un juego de jambon beurre, el clásico sándwich parisino de jamón y queso en una baguette con mantequilla. La única cocción necesaria es tostar los trozos de pan en una sartén con abundante mantequilla salada hasta que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro. A partir de ahí, solo ensamble: combine los picatostes con mantequilla con chips de jamón y queso, pepinos en rodajas, aceitunas Castelvetrano, rúcula y vinagreta de Dijon y admire su deliciosa creación en 15 minutos.
Como jambon beurre, esta ensalada dura horas a cualquier temperatura y también está sabrosa al día siguiente. Me encanta la forma en que la textura de los picatostes cambia de crujiente y crocante a suave y masticable a medida que se sumerge en la vinagreta: una experiencia de ensalada diferente, pero igual de deliciosa.
Algunas notas: cualquier tipo de pan crujiente del día anterior, como masa fermentada o chapata, está bien. Asegúrate de romper el pan: una mezcla de formas y tamaños irregulares crea los mejores y más adictivos picatostes. Busque cualquier jamón de buena calidad, como el francés, el Black Forest o el jamón. Lo mismo ocurre con el queso: Gruyère añejo, suizo regular, havarti, provolone son buenas opciones. –EmilyC
Ingredientes
- Para la ensalada de pan y mantequilla:
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4 pepinos persas (12 onzas), pelados y cortados en monedas de 1/4 de pulgada
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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4 rebanadas gruesas de pan crujiente, como masa fermentada, cortadas en trozos pequeños (alrededor de 4 tazas en total)
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3 cucharadas de mantequilla salada
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4 onzas de jamón o jamón francés, en rodajas finas (ver notas del autor)
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3 onzas de queso Gruyère o suizo añejo (ver notas del autor)
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3/4 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y limpias
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2 tazas (envasadas) de rúcula
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1 pizca de sal marina en escamas, al gusto
- Para la vinagreta de Dijon:
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
indicaciones
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Coloca los pepinos en un colador y sazona con 1/2 cucharadita de sal. Escurrir mientras se prepara el resto de la ensalada; Agite el colador varias veces para eliminar el exceso de agua. Seca los pepinos con una toalla.
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Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el pan, revolviendo hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con mantequilla, luego baje el fuego. Cocine durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. (Consejo: tómese su tiempo en esta etapa: ¡cocinar el pan lentamente da como resultado los mejores crutones de carne!)
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Para hacer la vinagreta de Dijon: Mezcle el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, luego agregue el aceite de oliva, revolviendo (o revolviendo) para emulsionar. Pruebe y ajuste el ácido y los condimentos.
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En una ensaladera grande, combine el jamón, el queso, los pepinos, las aceitunas y las tostadas. Rocíe con 2 cucharadas de vinagreta hasta que se mezclen, luego agregue más, comenzando con 1 o 2 cucharadas, y revuelva hasta que la ensalada esté uniformemente vestida (es posible que no necesite la cantidad total de vinagreta). Pruebe: agregue unas pizcas de sal marina desmenuzada según sea necesario. Remueve suavemente la rúcula (la vinagreta que ya está en el bol será suficiente para sazonar).
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Sirva inmediatamente o deje reposar a temperatura ambiente durante varias horas (sin tapar herméticamente) hasta que esté listo para servir.
