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¡Una ensalada festiva de otoño con calabaza asada con canela, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces, semillas de cáñamo y un huevo!
Las verduras de hoja verde son algunos de los alimentos más saludables del mundo, y desayunar una gran porción es una manera fantástica de comenzar el día. Sé que algunas personas pensarán que comer ensalada es un concepto extraño, pero en realidad no lo es, especialmente si tienes la misión de comer más alimentos integrales y/o menos cereales para el desayuno.
Hago huevos revueltos con vegetales de hojas verdes salteados como espinacas, acelgas y col rizada todo el tiempo, pero no fue hasta hace poco que comencé a experimentar comiendo un tazón grande de vegetales crudos con ingredientes (también conocido como ensalada) para el desayuno.
La idea de la ensalada que comparto hoy surgió después de preparar este cremoso aderezo balsámico de aguacate. Eran las 8:00 am y estaba fotografiando el vendaje mientras tomaba un café antes del desayuno. Rocié el aderezo en una ensalada rápida con calabaza asada y cebollas rojas, manzanas frescas cortadas en cubitos, rodajas de aguacate, nueces tostadas y semillas de cáñamo.
Se sentía tan bien no probarlo.
De hecho, seré honesto… Soy el peor haciendo recetas porque quiero probar la comida mientras tomo fotos y esta mañana no fue diferente. No iba a desayunar ensalada (en realidad la iba a guardar para el almuerzo), pero probé un bocado y no podía dejar de comer. Así que decidí que se vería genial con un huevo encima. Así que herví un huevo, soleado, y en 10 minutos tenía una ensalada de desayuno épica frente a mí. El huevo pasado por agua suavizó un poco las verduras y la yema agregó un poco de “especia”, estaba delicioso y totalmente digno de Instagram.
Tomé fotos, devoré la ensalada y decidí oficialmente que las ensaladas para el desayuno deberían ser una cosa.
Puede marcar esta deliciosa ensalada de otoño como su primera ensalada de desayuno EBF, pero si le gusta la idea, me aseguraré de publicar más. Y puede apostar su último dólar a que si abriera la tienda de ensaladas de mis sueños, habría al menos una ensalada de desayuno en el menú.
Por supuesto, esta ensalada no es estrictamente para el desayuno. Siéntase libre de servirlo para el almuerzo o la cena (o cuando lo desee).
Prensa
Descripción
Ingredientes
- 3 tazas de calabaza en trozos
- 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
- 1/2 cucharadita de canela
- pizca de sal marina
- mezcla de primavera o espinacas baby
- 1/2 manzana Granny Smith, en rodajas finas
- 1/2 aguacate, picado o en rodajas
- 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas
- 2 cucharadas de nueces tostadas
- 1/2 cucharada de semillas de cáñamo
- 2 huevos, hervidos como quieras (fritos, escalfados o hervidos es mi preferencia)
- aderezo balsámico de aguacate
Instrucciones
- Combine la calabaza, el aceite, la canela y la sal marina en una bandeja para hornear y hornee a 450 ° durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien cocida. Retire y deje enfriar.
- Llena una ensaladera con un preparado primaveral y añade los ingredientes: calabaza asada, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces y semillas de cáñamo.
- Divide la ensalada en dos tazones y coloca el huevo duro encima de cada ensalada. Espolvorea el aderezo con la ensalada y ¡disfruta!
Los grados
- Probablemente te sobró una ensalada (calabaza al horno, rodajas de manzana, aguacate, etc.). Solo guárdelos para hacer otra ensalada o utilícelos en otra aplicación.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 ensalada sin aderezo
- calorías 419
- Azúcar: 13g
- Gordo: 23g
- carbohidratos: 49g
- Fibra: 14g
- Proteína: 18g
Palabras clave: ensalada de desayuno de otoño
