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Esta receta de ensalada de rúcula con camote asado presenta algunos de mis sabores favoritos de otoño y siempre sabe tan deliciosa en esta época del año.
las cosas finalmente están ahí (¡finalmente!) refrescándome aquí en Barcelona esta semana después de la incesante ola de calor del verano, que por supuesto inmediatamente me hizo desear todos mis nostálgicos favoritos de otoño… incluyendo esta deliciosa ensalada de boniato al horno y rúcula. ♡
Es uno simple que podrías hacer fácilmente en cualquier época del año. Pero la combinación de papas al horno, arándanos secos y nueces tostadas siempre me parece tan típicamente “caída”. Y cuando se combina con rúcula fresca y picante, aguacate cremoso, queso de cabra picante (o el queso que más le guste) y un aderezo de limón vivo, esta ensalada logra el equilibrio perfecto entre acogedor y saludable, pero aún así fresco y ligero, que simplemente se siente perfecto para estos días a veces calurosos, a veces fríos que estamos disfrutando ahora mismo mientras nos dirigimos a la nueva temporada que se avecina.
Aquí en nuestra casa, lo servimos con mayor frecuencia como ensalada de entrada, pero también sería un delicioso acompañamiento para una cena o comida festiva si lo desea. Y si desea agregar un poco de proteína adicional, el pollo a la parrilla o el tocino también serían deliciosos mezclados.
¡Preparemos una ensalada juntos!
Ingredientes favoritos para la ensalada de otoño
Para hacer esta deliciosa Ensalada de Boniato Asado y Rúcula, necesitarás:
- patatas dulces: Puedes pelarlos o dejarlos sin pelar. Luego los cortaremos en cubos de 1/2 pulgada, los rociaremos con aceite de oliva, los sazonaremos generosamente con sal y pimienta y los hornearemos hasta que estén tiernos.
- verduras: Me gusta el sabor picante de la rúcula fresca en esta ensalada, pero también puedes usar repollo (u otras variedades de col rizada), espinacas o cualquier otra ensalada que te guste.
- Palta: Siéntase libre de cortar el aguacate en cubos o rodajas finas, lo que le da una deliciosa cremosidad a la ensalada.
- queso rallado: Me encanta el sabor ácido del queso de cabra en esta ensalada, pero el queso feta, azul, cheddar o manchego también serían alternativas deliciosas.
- Nueces: Casi cualquiera de sus nueces o semillas favoritas funcionará bien en esta ensalada: nueces, nueces, almendras, pepitas, ¡lo que sea!
- Bayas secas: Los arándanos secos siempre me parecen tan típicamente otoñales, pero las cerezas secas, las pasas o incluso los albaricoques funcionan igual de bien.
- Vestirse: Mi aderezo para ensaladas de todos los días va muy bien con esta ensalada, hecha con una mezcla rápida de aceite de oliva, jugo de limón, Dijon, ajo, sal y pimienta.
Variaciones de ingresos
Hay tantas maneras deliciosas de personalizar esta receta de ensalada de otoño, ¡así que siéntete libre de hacerla a tu manera! Por ejemplo, estás invitado a…
- Añadir una proteína: Pollo hervido, tocino, bistec, camarones o tofu serían deliciosos mezclados aquí.
- Agregue más complementos: Verduras extra asadas (como remolachas, calabacines, zanahorias, hinojo, judías verdes o calabazas), verduras extra frescas (pimientos, rábanos, cebollas rojas), arroz o cereales (quinoa, espelta, arroz salvaje), judías, aceitunas o tomate seco las suelas serían otras opciones divertidas de mezcla.
- Use un aderezo diferente: También me encanta preparar esta ensalada con el aderezo de tahini de mis sueños para darle un toque diferente a la receta.
- Hazlo vegano: Cambia tu queso vegano favorito en lugar de queso de cabra, u omite el queso por completo y agrega una pizca de levadura nutricional.
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Descripción
Esta receta favorita de ensalada de otoño está hecha con la colección más deliciosa de ingredientes vibrantes, de temporada y simples.
Ingredientes para la ensalada:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 5 onzas de rúcula o col rizada
- 1 aguacate, en rodajas finas
- 1/2 taza de queso de cabra desmoronado (o queso feta o queso azul)
- 1/2 taza de nueces picadas, ligeramente tostadas
- 1/3 taza de arándanos secos
Ingredientes para la salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, exprimido o picado
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Para hacer el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un tazón (o mezcle en un frasco de vidrio) hasta que estén bien mezclados. Use inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
- Para hornear las papas: Caliente el horno a 400 ° F. Extienda las batatas cortadas en cubitos en una bandeja para hornear mediana. Rocíe con el aceite de oliva y revuelva hasta que las batatas estén cubiertas uniformemente. Sazone las batatas generosamente con sal y pimienta. Luego hornee por unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas/caramelizadas alrededor de los bordes. Retirar del horno y reservar.
- Para montar la ensalada: Cuando las batatas estén listas, colócalas en un tazón grande junto con la rúcula, el aguacate, el queso de cabra, las nueces y los arándanos. Rocíe con la salsa y revuelva hasta que esté bien mezclado. ¡Sirva inmediatamente y disfrute de su comida!
