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Conozco otra receta de repollo. Puede parecer que mis publicaciones recientes son parte de una receta calculada que equilibra brownies de tarta de queso y chuletas de cerdo con arce con sopas y ensaladas nutritivas, pero no soy tan organizado.
Verdaderamente, la col rizada y las hierbas son las únicas verduras que prosperan en mi jardín en este momento, y las recetas de col rizada son un ejemplo honesto de cómo comemos en noviembre: ingredientes simples de temporada e ingredientes que tenemos a mano.
Esta ensalada nació en el jardín en una tarde soleada la semana pasada… pero espera, tenemos las fotos para contar la historia.
Si brilla el sol, Clara y yo nos reunimos a menudo en el jardín, montando y preparando los parterres elevados para el invierno. Ese día en particular, la vista de la col rizada fue suficiente para hacerme pensar en una ensalada para el almuerzo, y después de aproximadamente una hora de trabajo, ambos teníamos hambre.
A Kale no le importan las temperaturas más frías que han golpeado nuestra granja y todo Quebec. De hecho, las noches frías lo hacen todo más dulce. Clara agarró un gran puñado de tallos cuando entré para encontrar un tazón, un cuchillo y un frasco de vinagreta que tenía en el refrigerador.
Ya teníamos algunas manzanas y una olla de semillas de calabaza tostadas en la mesa de picnic que estábamos comiendo esta mañana. Encontré una pizca de queso parmesano y también lo llevé a la huerta. Luego almorzamos.
Clara arrancó el repollo de los tallos y frotó el vendaje sobre el repollo. Nota al margen: sabes que cada ensalada de col DEBE ser masajeada, ¿verdad? Descompone las fibras duras y realza la dulzura del repollo, convirtiéndolo en una ensalada verde tierna (y más digerible).
Creo que tengo que ser muy claro en este caso. No harías un plato de fideos sin cocinar los fideos primero, ¿verdad? Quiero decir, ¿quién echa pesto y queso con penne crujiente y sirve? Ninguna. Bueno, eso es lo que siento por las ensaladas de col rizada recién aderezada. La ensalada de col rizada no debe verse frondosa; Debe aparecer de color verde oscuro, magullado y casi empapado. Mmm, estamos hablando ahora.
Entonces, desde arriba, así es como debe verse el aderezo de ensalada de col: lava el repollo, sécalo, corta el tallo, rómpelo o córtalo en pedazos más pequeños, agrega un poco de vinagreta, entra con las manos y aprieta un poco la cintura con el repollo. (también puede usar dos cucharas de madera, pero eso no es tan divertido), sazone la ensalada con otros ingredientes, agregue el aderezo restante y sirva.
Para mi ensalada, agrego manzanas Honeycrisp y Russet al puré de col rizada para obtener sabores agridulces, pero puedes usar cualquier manzana (o pera) que tengas a mano. ¡Ese es el propósito de esta ensalada! Lo mezclé todo con una parrilla de parmesano fresco y también agregué un poco de perejil fresco, solo porque tengo mucho en mi patio trasero.
Las semillas de calabaza tostadas fueron las últimas en dejarlas crujientes. Si no ha desenterrado calabazas ni tostado las semillas este año, puede usar las pepitas en esta ensalada. Estas son semillas de calabaza con cáscara de color verde pálido y se encuentran en la sección orgánica de la mayoría de las tiendas de comestibles. Las almendras tostadas o los piñones también serían deliciosos con manzanas y repollo.
Dos tenedores en la ensaladera grande fueron la forma más fácil de disfrutar esta ensalada. ¿Quién necesita pasar por los platos? Nosotros no. En las cálidas tardes de otoño, necesitamos maximizar nuestras horas de vitamina D y almorzar en el jardín. Ah, sí, tres hurras por la simplicidad de la col rizada (masajeada), manzanas ácidas, queso salado y semillas de calabaza crujientes. ¿Ya estás salivando?
Este podría ser mi almuerzo todos los días de esta semana y no me quejo. De hecho, creo que me gusta este plan. Ahora, si pudiera garantizar sol todos los días, estaríamos listos.
Ensalada de Otoño de Manzanas y Kale con Parmesano y Pipas de Calabaza Tostadas
Una sencilla ensalada de jardín al estilo de noviembre. No olvides masajear el repollo.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 4 personas
Autor: Aimée
Ingredientes
- 1 repollo mediano
- 3 cucharadas de vinagreta de ajo y hierbas
- 2 manzanas pequeñas
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/4 taza de pepitas o pepitas de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
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Lava el repollo y sécalo con un paño de cocina limpio. Sácalo de los tallos y desecha los tallos.
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Rasgue o corte el repollo en trozos pequeños y agréguelos a un tazón grande. Agregue un poco de vinagreta y masajee el repollo con ambas manos hasta que se deshaga y se ablande.
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Lave y corte las manzanas, luego mézclelas con el repollo. Mezclar con el resto de la vinagreta.
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Espolvorear con queso, semillas de calabaza y perejil. Mezclar y servir de inmediato.
comer de temporada
Para el puré de manzanas, esto es lo que nuestro grupo de bloggers #EatSeasonal se inspiró para cocinar para el mes de noviembre.
Joy Food Sol Tarta Crumble De Manzana
Calabacín de bellota relleno de pesto y burrata de batidora vintage
Muffins de canela, manzana y quinoa de Letty’s Kitchen
Saborear los momentos Barcos de calabaza con queso vegetariano
Cuenco flotante de repollo con verduras y arce
Absolutamente deliciosas enchiladas de calabaza, champiñones y poblano
Ensalada de quinoa con remolacha asada, hinojo y queso de cabra frito de Food For My Family
