Ensalada de otoño de calabacín

¡Esta ensalada otoñal de calabaza y calabaza está llena de sabores audaces y es la manera perfecta de mantener un borde saludable en esta temporada navideña!

Así que el otro día estaba hablando con mi novia sobre posibles guarniciones para el Día de Acción de Gracias.

Dijo que lo que más le gusta para llenar su plato es una buena ensalada verde. Todos los demás platos ricos en carbohidratos son geniales, pero ella realmente quería llenar esta parte de su plato con una ensalada saludable que la hiciera sentir menos culpable por ceder a los otros lados.

Recordé todas mis comidas anteriores de Acción de Gracias y recordé que siempre iba por esa hermosa ensalada en la mesa.

Después de esa conversación, supe que era hora de crear una nueva ensalada de otoño favorita para llevar en Acción de Gracias este año.

Y voy a ser honesto contigo… He estado comiendo esta ensalada todos los días para el almuerzo durante la última semana. ¡Es fantastico!

La inspiración para esta receta vino de mi libro de cocina.

En mi libro, creé un trío de recetas centradas en la calabaza. Una de las recetas es una ensalada de calabaza al horno con panqueques de quinoa y frijoles blancos y vinagreta de tomates secos. Básicamente, es increíble y esta Ensalada otoñal de calabaza y calabaza es un primo maravilloso.

El método que usé para hornear esta calabaza es súper simple.

Utilizo un pelador para quitar la piel, luego corto la calabaza y saco todas las semillas con una cuchara.

Corto la calabaza en rodajas gruesas, tratando de que cada pieza se acerque lo más posible al mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.

Luego solo agregue dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de condimento italiano, junto con un poco de sal y pimienta.

Revuelva bien y luego extiéndalo en una bandeja para hornear para hornear.

¡Me encanta este método porque puedo usar la calabaza de muchas maneras!

Sopa, quiche, relleno, solo, y por supuesto… ¡en la ensalada!

Arrojé la calabaza encima de un tazón grande de verduras de hoja verde, luego agregué un poco de cebolla roja en rodajas, migas de queso feta picante y arilos de granada.

Como dije, lo comí toda la semana y también agregué pepitas tostadas (semillas de calabaza) a esta ensalada y ¡es simplemente increíble!

Entonces, ¿qué cobertura debería elegir?

Prácticamente todo estará bien, pero mi No. 1 es esta salsa de pera gorgonzola LiteHouse. Se encuentra en la sección refrigerada al lado del producto. Dios mío, estoy enamorado de este vendaje. (este no es un post patrocinado, por cierto).

Si no puede encontrarlo, elija una vinagreta balsámica, un italiano cremoso o incluso un aderezo ranch.

Porque el Ranch va con todo. ¡¿Estoy en lo cierto?!

LOS PRODUCTOS DE AYUDA HACEN ESTA RECETA: