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Ingredientes
- 150 g de cuchillas para bebés
- 4 duraznos amarillos en rodajas
- 2 manojos de espárragos
- 100 g rebanada suave desmenuzada
- 4 cucharadas de piñones tostados
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 1/2 cucharadita de mostaza integral
- 1 diente de ajo picado
Método
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Coloque el cohete bebé en un plato grande (o tazón).
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Sazone ligeramente los duraznos y los espárragos con aceite de cocina.
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Asa los espárragos en la parrilla a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Al mismo tiempo, coloque los duraznos en la parrilla y cocine por 2 minutos antes de voltearlos, luego cocine suavemente por otro minuto.
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Corta los espárragos por la mitad y colócalos encima de la rúcula. Cubra con rodajas de durazno. Desmenuzar sobre queso feta suave.
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Espolvorear los piñones tostados por encima. Puedes tostar los piñones colocándolos en una sartén y cocinándolos a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza entera y el ajo picado.
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Justo antes de servir, vierta la mitad del aderezo sobre la ensalada y revuelva para combinar. Sirva la salsa restante en un tazón pequeño sobre la mesa para que cada persona pueda agregar todo lo que quiera.
