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Necesita un recipiente más grande y más agua de lo que piensa para rehidratar los hongos de la oreja de madera: casi se triplican.
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Haga 8 porciones regulares o 16 porciones pequeñas
Ingredientes
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- 2 onzas de orejas de madera seca (alrededor de 2 tazas)
- 1 cucharada. bayas de goji secas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 3 cucharadas (o más) de vinagre de arroz sin sazonar
- ¾ cucharadita de sal kosher y más
- 2 dedos rojos o pimientos de Fresno, en rodajas finas si lo desea
- 1 taza de cilantro picado grueso
Preparación
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- Coloque los champiñones en un tazón grande y viértalos en agua hirviendo hasta cubrirlos. Remoje, agregando más agua caliente según sea necesario, hasta que esté flexible pero firme, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Mientras tanto, coloque las bayas de goji en un tazón pequeño y viértalas en agua fría para cubrirlas. Remojar hasta que se ablande, unos 30 minutos, luego escurrir.
- Escurra los champiñones, envuélvalos en un paño de cocina limpio y exprima el exceso de líquido. Retire todas las partes leñosas de los champiñones y córtelos en pedazos más pequeños si son grandes. Limpiar el bol y devolver los champiñones al bol. Agregue las bayas de goji y revuelva para combinar.
- Batir el ajo, el aceite, el vinagre y ¾ de cucharadita. sal en un tazón pequeño. Rocíe la salsa sobre la mezcla de champiñones y mezcle. Déjelo reposar durante 10 minutos, luego mezcle nuevamente. Pruebe y sazone con más sal y/o vinagre según sea necesario. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 6 horas (tape y enfríe si es más de 1 hora).
- Justo antes de servir, agregue los pimientos y el cilantro y mezcle.
