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Se debate si la ensalada de achicoria, queso azul y nueces es francesa o belga. Sea lo que sea, esta es mi versión. La mezcla de nueces, gorgonzola y manzana me parece deliciosa. La achicoria siempre es un poco amarga, pero me gusta agregar nueces tostadas con jarabe de arce y usar miel en la salsa para compensar la amargura de las verduras. —María Teresa Giorgio
Ingredientes
- Ensalada
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1 cabeza de achicoria blanca, lavada y separada de las hojas
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2 tazas de ensalada mixta, que incluye rábano rojo, canónigos y escarola
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1 manzana grande o 2 manzanas verdes o Fuji pequeñas
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1/4 taza de medias nueces
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2 cucharadas de jarabe de arce
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1/2 taza de queso azul, desmoronado
- Apósito adhesivo
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de vinagre de sidra
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1 cucharadita de mostaza Dijon con semillas
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal
direcciones
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Nueces con jarabe de arce Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón, mezcle las mitades de nuez con el jarabe de arce, extiéndalas en una capa sobre papel pergamino y cocine por unos 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar antes de manipular. Separe las nueces, corte las mitades en trozos más pequeños y déjelos enfriar completamente en la bandeja para hornear.
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Condimento Batir la mostaza, la miel, la sal y el vinagre de sidra. Cuando esté cremoso y la sal disuelta, bate con el aceite hasta obtener una emulsión. Lo dejó a un lado.
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Lavar, secar y arrancar las hojas más grandes de la ensalada mixta.
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Separar las hojas de achicoria.
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Desmenuzar el queso azul.
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Lavar y cortar la manzana en 4, dejar la piel, quitar el pedúnculo y el corazón. Cortar en rodajas finas.
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En un tazón, sazone el radicchio con la ensalada mixta, las manzanas y el aderezo para ensaladas.
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Espolvorear con queso azul y nueces tostadas y servir.
