Ensalada de mango verde con fideos de boniato

Vegetales picantes, ácidos y enigmáticos cubiertos con mango verde. Aroma cítrico fresco con solo un toque de dulzura y especias.
Gran Ensalada Vietnamita de Otoño —Marisa R

Ingredientes

• 1

  mango verde verde, pelado, picado y cortado en juliana

• 1/2

  pimiento verde o rojo, sin semillas, en juliana

• 1/2 taza

  tomate cherry, cortado por la mitad

• 4″

  trozo de pepino inglés, piel, lavado, juliana

• 1/2

  colinabo, pelado, en juliana

• 1

  zanahoria, pelada, con los extremos cortados, en juliana

• 1/2

  paquete de hongos enoki, corte los extremos de las raíces, separe las hebras

• 1-2 cucharaditas

  aceite de sésamo tostado

• 2-3 cucharadas

  cilantro picado

• 200

  gramo. paquete de masa de celofán de camote

• 1/4 taza

  maní salado

• 6

  rábano, extremos cortados, lavados y rebanados

• Vinagreta

• 1 taza

  Agua

• 1/2 taza

  vinagre blanco o vinagre de arroz

• 1 cucharada

  azúcar

• 3-4

  hojas de lima kéfir, que se encuentran en una tienda de comestibles asiática en la sección de productos agrícolas

• dos

  dientes de ajo, pelados, picados

• 2″-3″

  trozo de jengibre, pelado, astillado

• 1-3 cucharaditas

  salsa sriracha (salsa picante asiática) a tu gusto

• 1 cucharada

  azúcar

indicaciones

1. Poner a hervir una cacerola con agua salada
   Deje caer los espaguetis y apague el fuego. Remueve para separar los fideos para que no se pegue. Revolviendo ocasionalmente para permitir que los fideos se ablanden por completo aprox. 5 minutos. Escurrir bien para que no quede agua.
   Mezcla todas las verduras, el mango, el aceite de ajonjolí y el cilantro, sazona al gusto.
   Lo dejó a un lado.
   En una sartén pequeña, tueste los cacahuetes, volteando la sartén sobre el fuego para distribuir el calor y dorar ligeramente los cacahuetes.
   Montaje: mezclar las verduras con los fideos
   Sazone con la vid, pruebe la salsa de sal y espolvoree con cacahuetes tostados.

2. En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes de la vid. Llevar a ebullición, remover para disolver el azúcar y apagar el fuego. Dejar en la estufa para mezclar los sabores.
   Lleve a temperatura ambiente y vierta 2-4 cucharadas de vinagreta sobre la ensalada.
   Esto se puede almacenar durante meses en el refrigerador.